Comment faire de l'huile d'olive infusée aux herbes
Pour infuser l'huile d'olive, il faut une chaleur douce et constante pour extraire les huiles essentielles des herbes sans les cuire au point de les rendre amères. Surveillez la température avec rigueur pour éviter de brûler les herbes, puis filtrez et embouteillez le résultat pour une infusion pure et stable qui capture le parfum du jardin.
L'humidité est l'ennemie
Assurez-vous que toutes les herbes et tout le matériel sont parfaitement secs. La moindre goutte d'eau peut introduire un risque de botulisme et faire rancir l'huile rapidement.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Chinois fin (passoire fine)
- Bouteille en verre stérilisée
- Gaze
What goes in.
- 500 mlHuile d'olive extra vierge
- 50 gRomarin, thym ou origan frais, lavés et complètement séchés à l'air
- 2 goussesAil, pelées et légèrement écrasées
Restez sous 80°C
Si l'huile bouillonne vigoureusement, c'est que vous êtes en train de frire les herbes, pas de les infuser. Maintenez une température de frémissement doux, sans jamais dépasser 80°C, pour préserver les arômes vifs.
The method.
Séchez les herbes
Disposez les herbes sur un torchon propre et tapotez-les pour les sécher. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins une heure ; toute eau résiduelle rendra l'huile trouble et réduira sa durée de conservation.
Chauffez l'huile
Versez l'huile d'olive dans la casserole à feu doux. Utilisez un thermomètre pour amener l'huile à 65°C.
Laissez infuser les aromates
Ajoutez les herbes et l'ail écrasé dans l'huile tiède. Maintenez la température entre 65°C et 75°C pendant 20 minutes. L'huile doit à peine frémir.
Refroidissez et filtrez
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant une heure. Filtrez l'huile à travers un chinois fin garni d'une gaze dans une bouteille en verre propre.
Fermez
Jetez les herbes utilisées. Bouchez hermétiquement la bouteille et conservez-la dans un endroit frais et sombre.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par deux piments rouges séchés, coupés en deux pour exposer les graines.
Zestes d'agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron, prélevé en larges lanières, pendant l'étape d'infusion.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les herbes solides après l'infusion ; les laisser dans la bouteille crée un terrain propice au développement des bactéries.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité, car l'infusion ne sera jamais meilleure que la base utilisée.
Si l'huile semble trouble, c'est le signe d'une contamination par l'humidité ; jetez-la immédiatement.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette huile ?
Si elle est conservée dans une bouteille hermétique et stérilisée dans un placard frais et sombre, elle reste utilisable jusqu'à deux semaines.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille pour la décoration ?
Non. Laisser de la matière organique fraîche dans l'huile à température ambiante présente un risque pour la sécurité. Filtrez tout.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe