Salade de tomates anciennes
Une salade de tomates anciennes repose entièrement sur la qualité du fruit ; tranchez-les épais, salez-les tôt pour en extraire le jus, et utilisez une généreuse dose d'huile d'olive de haute qualité pour créer une vinaigrette qui s'accumule au fond de l'assiette.
Attendez la saison
N'essayez pas cela avec des tomates pâles et réfrigérées du supermarché. Il vous faut des fruits qui semblent lourds pour leur taille et qui sentent la terre quand vous passez le pouce sur la tige.
- couteau à pain
- grand plat peu profond
What goes in.
- 1,5 kgtomates anciennes variées, température ambiante
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 15 mlvinaigre de vin rouge
- 5 mlgros sel
- 120 mlfeuilles de basilic frais déchirées
- facultatifpoivre noir moulu
Salez avant d'assaisonner
Salez les tomates tranchées directement sur le plat et laissez-les reposer cinq minutes avant d'ajouter l'huile ; cela fait remonter l'eau des tomates dans la vinaigrette, créant une saumure riche.
The method.
Préparer les tomates
Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour couper les tomates en gros quartiers irréguliers ou en tranches de 1,5 cm. Retirez les noyaux ligneux durs.
Disposer et saler
Disposez les morceaux sur votre plat de manière à ce qu'ils se chevauchent légèrement. Saupoudrez le gros sel uniformément sur la surface.
Assaisonner
Fouettez le vinaigre dans l'huile d'olive, puis arrosez les tomates avec le mélange. Laissez le plat reposer pendant 5 à 10 minutes.
Finir
Parsemez le basilic déchiré sur le dessus. Ajoutez du poivre noir moulu si vous le souhaitez, mais laissez le jus de tomate être la saveur principale.
Other turns to take.
Crémeuse
Ajoutez de la mozzarella fraîche ou de la burrata déchirée entre les tranches de tomate.
Acidulée
Tranchez finement un oignon rouge en rondelles translucides de la taille d'une feuille de papier et superposez-les avec les tomates.
When it doesn't go to plan.
Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur ; le froid détruit leur texture et atténue leur parfum.
Utilisez un plat peu profond plutôt qu'un bol profond afin que les tomates ne s'écrasent pas sous leur propre poids.
Si les tomates sont particulièrement acides, sautez le vinaigre et fiez-vous aux jus naturels et au sel.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates ?
Non. La peau donne de la structure à la tranche et apporte un croquant nécessaire à la chair tendre.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Pas vraiment. Les tomates commencent à se décomposer et deviennent farineuses une fois salées ; assemblez ceci juste avant de vous asseoir pour manger.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe