Salades qui restent croquantes
Une salade qui se transforme en un tas détrempé est un gaspillage de bons produits. Construisez votre bol autour d'ingrédients qui ont une intégrité structurelle, et gardez la vinaigrette séparée jusqu'à ce que les fourchettes soient prêtes.
La texture est l'objectif principal ici.
Choisissez des produits qui peuvent supporter d'être mélangés avec du sel et de l'acide. Évitez les feuilles délicates à moins qu'elles ne soient destinées à être mangées immédiatement.
- Mandoline
- Saladier
- Fouet
What goes in.
- 1 grosbulbe de fenouil, râpé finement
- 1/2 têtechou vert, émincé
- 240 mlpois chiches, rincés et séchés
- 60 mlgraines de courge grillées
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
Gérer l'humidité avant l'assemblage
Si vous utilisez des légumes gorgés d'eau comme le concombre ou la courgette, mélangez-les avec une pincée de sel dans une passoire pendant dix minutes pour extraire l'excès de liquide, puis séchez-les soigneusement.
The method.
Râper le fenouil
Utilisez une mandoline pour trancher le fenouil aussi finement que du papier. Placez les tranches dans de l'eau glacée pendant cinq minutes pour les raffermir, puis essorez-les.
Préparer le chou
Émincez finement le chou et placez-le dans le saladier. Massez-le légèrement avec vos mains pour attendrir les fibres juste assez pour qu'il ne soit pas cassant.
Mélanger la base
Combinez le fenouil, le chou et les pois chiches dans un grand saladier. Assurez-vous que tout est parfaitement sec.
Émulsionner et assaisonner
Fouettez l'huile et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Arrosez la salade et mélangez avec des mains propres juste avant de servir.
Other turns to take.
Racines rôties
Ajoutez des dés de betteraves ou de carottes rôtis; leur intérieur dense retient mieux la vinaigrette que les verdures crues.
Céréales à l'honneur
Incorporez du farro ou de l'orge perlé cuit, qui absorbent la vinaigrette dans leur enveloppe sans devenir mous.
When it doesn't go to plan.
Séchez toujours vos salades avec une essoreuse; l'humidité de surface est l'ennemie d'une salade croquante.
Conservez les vinaigrettes dans un pot séparé et mélangez-les seulement à table.
Utilisez des ajouts riches en protéines comme des haricots ou des noix pour servir d'ancrage structurel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des laitues tendres comme la laitue beurre ?
Seulement si vous la servez dans les cinq minutes suivant l'assaisonnement. Sinon, réservez les verdures tendres pour les salades qui seront consommées immédiatement.
Pourquoi ma salade devient-elle détrempée après avoir reposé ?
Le sel de votre vinaigrette extrait l'eau des cellules végétales par osmose. Gardez le sel pour la dernière seconde.
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