Asperges Grillées : La Recette Parfaite
Le secret des asperges au barbecue est d'éviter qu'elles ne deviennent molles. Vous voulez ce goût fumé qui se marie à merveille avec la fraîcheur du légume.
Cassez, ne coupez pas, les extrémités ligneuses.
Tenez la tige de l'asperge à chaque extrémité et pliez-la. Elle se cassera exactement là où la partie ligneuse et fibreuse se termine et où commence la partie tendre.
- Gril à gaz ou au charbon de bois
- Pinces
- Grand saladier
What goes in.
- 1 botted'asperges fraîches, extrémités ligneuses retirées
- 2 c. à souped'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde gros sel
- 1/4 c. à caféde poivre noir concassé
L'orientation, c'est tout
Déposez toujours les asperges perpendiculairement aux grilles, et non parallèlement. Si vous les placez dans le même sens que les barreaux, vous êtes assuré de perdre la moitié de votre récolte dans les braises.
The method.
Préparez le gril
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Assurez-vous que les grilles sont propres et légèrement huilées pour éviter que les asperges n'accrochent.
Assaisonnez les asperges
Placez les asperges préparées dans un saladier. Arrosez-les d'huile, de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour les mélanger, afin que chaque centimètre de la tige soit légèrement enrobé.
Saisissez les asperges
Déposez les asperges sur les grilles du gril en une seule couche. Fermez le couvercle pendant deux minutes pour conserver la chaleur.
Faites griller et terminez
Ouvrez le couvercle, retournez les asperges à l'aide de pinces et laissez griller pendant deux à trois minutes supplémentaires. Elles sont prêtes lorsque la peau est cloquée et foncée par endroits, mais que la tige offre encore une légère résistance lorsque vous la soulevez avec les pinces.
Other turns to take.
Citron et Parmesan
Terminez avec un filet de jus de citron frais et une pincée de parmesan râpé, juste après les avoir retirées du gril.
Glaçage Balsamique
Arrosez d'une réduction balsamique épaisse une fois les asperges dans l'assiette, pour un contraste acidulé et vif.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des asperges d'épaisseur similaire afin qu'elles cuisent toutes en même temps.
Si vous n'avez que des asperges fines, de la taille d'un crayon, retirez-les du gril 60 secondes plus tôt ; elles cuisent incroyablement vite.
Ne surchargez pas le gril ; si les asperges se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur au lieu de griller.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler le bas des tiges ?
Uniquement si elles sont exceptionnellement épaisses. Sinon, casser l'extrémité ligneuse suffit.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Évitez le beurre sur le gril ; il brûlerait rapidement et créerait des flambées qui laisseraient un goût de suie sur les légumes.
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