Comment griller les légumes d'été
Le barbecue transforme les légumes du potager en concentrant leurs sucres naturels pour leur donner un goût fumé et une finition caramélisée. Cela demande de la vigilance plutôt que des assaisonnements complexes.
L'uniformité est votre meilleure alliée
Si les morceaux ont des épaisseurs différentes, certains brûleront pendant que d'autres resteront crus. Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour que vos découpes soient régulières.
- Grand saladier
- Pinces à long manche
- Brosse métallique rigide
- Plaque ou panier de cuisson pour barbecue robuste (facultatif)
What goes in.
- 2courgettes, coupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
- 2poivrons, coupés en quartiers avec les graines retirées
- 1gros oignon rouge, coupé en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- 1 botteasperges, bouts ligneux cassés
- 3 c. à soupehuile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafégros sel
La stratégie de la saisie
Posez les légumes perpendiculairement aux barreaux de la grille. Ne les bougez pas tant qu'ils ne se détachent pas naturellement du métal ; ce détachement est le signe visuel que vous avez une belle caramélisation.
The method.
Préparez le barbecue
Nettoyez soigneusement les grilles à chaud, puis huilez-les à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile tenu par des pinces.
Assaisonnez
Mélangez tous les légumes coupés avec l'huile et le sel dans un grand saladier. Assurez-vous que chaque surface est bien enrobée pour favoriser un brunissement uniforme.
Disposez
Placez les légumes denses comme les oignons et les poivrons sur la partie la plus chaude du barbecue en premier. Laissez de l'espace entre les morceaux pour qu'ils rôtissent plutôt qu'ils ne cuisent à la vapeur.
Retournez
Retournez une fois que le dessous présente des marques de grill bien brunes. Les asperges et les courgettes n'ont besoin que de 2 à 3 minutes par côté.
Terminez
Retirez du feu lorsque les légumes sont tendres mais offrent encore une légère résistance lorsque vous les piquez avec un couteau.
Other turns to take.
Glaçage Balsamique
Incorporez une cuillère à café de vinaigre balsamique à votre huile avant de mélanger les légumes.
Infusé aux Herbes
Mélangez les légumes finis et chauds avec du romarin ou du thym frais haché immédiatement après les avoir retirés du barbecue.
When it doesn't go to plan.
Si votre barbecue a des zones chaudes, tournez vos légumes fréquemment pour assurer une cuisson uniforme.
Placez les légumes délicats comme les asperges dans un panier de barbecue si vous craignez qu'ils ne tombent.
Salez les légumes juste avant de les mettre sur le feu pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau trop tôt.
The ones that keep coming up.
Dois-je faire tremper les légumes dans l'eau avant de les griller ?
Non. L'excès d'humidité en surface empêche les légumes de caraméliser, ce qui donne une texture pâteuse plutôt que croustillante.
Puis-je griller de plus petits légumes comme des tomates cerises ?
Utilisez une brochette pour les tomates cerises afin qu'elles ne tombent pas dans le feu ; elles cuisent très rapidement et éclateront une fois que la peau sera cloquée.
How real cooks make it.
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