Comment Griller des Légumes
Le secret pour griller des légumes n'est pas l'assaisonnement ; c'est de gérer l'espace entre le feu et les produits. Si vous les manipulez trop souvent, ils cuisent à la vapeur ; si vous les laissez tranquilles, ils se carbonisent.
La taille est votre meilleure alliée.
Gardez les morceaux assez gros pour être manipulés avec des pinces et assurez-vous qu'ils ont une surface plane pour être en contact avec les grilles du barbecue.
- Pinces de barbecue robustes
- Grille de barbecue en fonte ou panier
- Charbon de bois dur ou barbecue à gaz puissant
What goes in.
- 2courgettes moyennes, coupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
- 3poivrons, coupés en larges lanières
- 225grammes de champignons de Paris bruns, entiers
- 60ml d'huile neutre supportant les hautes températures, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1c. à café de sel kasher
- 1/2c. à café de poivre noir concassé
Ne les touchez pas
Après avoir placé les légumes sur les grilles chaudes, ne les touchez pas pendant au moins trois minutes. Laissez le métal faire le travail de décoller naturellement le légume de la grille.
The method.
Chauffer le barbecue
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Vous devriez pouvoir tenir votre main au-dessus des grilles pendant environ quatre secondes avant que cela ne devienne inconfortable.
Huiler les légumes
Mélangez tous les légumes dans un bol avec l'huile, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour vous assurer que chaque recoin est bien enrobé.
Disposer les légumes
Placez les tranches et les lanières perpendiculairement aux grilles. Cela les empêche de tomber et crée des marques de caramélisation plus nettes.
Saisir et retourner
Laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Retournez une seule fois. Utilisez une spatule métallique fine si les légumes sont trop mous pour être retournés avec des pinces.
Vérifier la cuisson
Les légumes sont cuits lorsqu'ils sont souples, présentent des lignes bien brunes et caramolisées, mais opposent encore une légère résistance lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Badigeonnez d'une fine couche de glaçage balsamique seulement après avoir retiré les légumes du feu pour éviter de brûler les sucres.
Infusé aux Herbes
Faites des bouquets de brins de romarin et de thym à utiliser comme pinceau pour badigeonner les légumes d'huile pendant qu'ils cuisent.
When it doesn't go to plan.
Préchauffez toujours votre grille de barbecue pendant au moins 10 minutes et brossez-la pour la nettoyer avant d'y déposer les légumes.
Les légumes plus fermes comme les carottes ou le brocoli doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant trois minutes avant d'être grillés.
Si vous utilisez de plus petits légumes comme des tomates cerises ou des asperges, utilisez une grille perforée pour les empêcher de tomber dans les flammes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes ont-ils collé à la grille ?
La grille n'était probablement pas assez chaude ou le légume a été déplacé avant qu'une croûte ait eu le temps de se former. Laissez cuire plus longtemps.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le beurre a un point de fumée bas et brûlera rapidement sur un barbecue chaud. Utilisez de l'huile pour la cuisson et terminez avec du beurre si vous le souhaitez.
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