Pain au levain grillé à la poêle
La meilleure tartine de pain au levain ne sort pas d'un grille-pain électrique. Elle provient d'un contact direct avec une surface chaude, qui caramélise les sucres naturels de la croûte et intensifie le profil acidulé du pain.
Surveillez la croûte, pas l'horloge.
Votre pain doit avoir au moins un jour pour une texture optimale ; les pains frais et mous ont tendance à se déchirer ou à devenir pâteux sous l'effet de la chaleur intense.
- Poêle en fonte ou poêle à griller à fond épais
- Pinceau de cuisine
- Pinces
What goes in.
- 4 tranches épaissesde pain au levain (1,25 cm d'épaisseur)
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de beurre salé à température ambiante
- 1 goussed'ail entière, pelée
Application homogène de la matière grasse
Utilisez votre pinceau pour couvrir la surface de bord à bord. Tout endroit sec sur le pain brûlera instantanément au lieu de dorer, créant des zones de charbon âcres au lieu de crêtes dorées.
The method.
Préparez la surface
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Laissez-la chauffer trois minutes ; une goutte d'eau devrait crépiter et s'évaporer au contact lorsqu'elle est prête.
Graissez le pain
Badigeonnez un côté de chaque tranche d'huile ou de beurre. Assurez-vous que les bords sont également légèrement graissés.
La première saisie
Déposez le pain côté graissé vers le bas dans la poêle chaude. Appuyez fermement avec une spatule pour assurer un contact uniforme. Laissez cuire 90 secondes jusqu'à ce que la surface soit rigide et bien dorée.
Finissez le deuxième côté
Badigeonnez le côté supérieur de matière grasse, retournez la tranche et laissez cuire encore 60 secondes.
Le frottement
Retirez le pain du feu et frottez immédiatement la gousse d'ail crue sur la surface rugueuse et dorée du pain. La texture agit comme une râpe, déposant l'ail sur la croûte.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Faites infuser des brins de romarin ou de thym frais dans votre huile pendant 30 minutes avant de badigeonner le pain.
Croûte au fromage
Déposez une cuillère de fromage râpé fin comme du parmesan dans la poêle juste avant d'y placer le pain, permettant ainsi au fromage de fusionner avec la mie.
When it doesn't go to plan.
Si votre pain présente de grands trous, inclinez légèrement la poêle pour que la matière grasse se concentre dans ces zones lors du premier retournement.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'avocat ou de pépins de raisin, si vous préférez une chaleur plus intense pour une saisie plus rapide et plus foncée.
Conservez la gousse d'ail dans un petit morceau de papier aluminium pendant le frottement, afin que vos doigts ne sentent pas l'ail toute la journée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain déjà tranché du commerce ?
Vous pouvez, mais il est souvent trop fin. Si vous devez le faire, réduisez le temps de cuisson de 30 secondes pour éviter que le pain ne devienne un biscuit sec.
Pourquoi mon pain colle-t-il ?
Votre poêle n'est pas assez chaude, ou vous n'avez pas utilisé assez de matière grasse. Assurez-vous que la poêle est correctement culottée et attendez qu'elle atteigne la température voulue avant d'ajouter le pain.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe