Croûtons à l'ail et au levain
Ne jetez pas cette miche devenue trop ferme pour un sandwich. La structure et l'acidité du levain donnent une base solide pour des croûtons qui tiennent le coup dans une salade généreuse ou une soupe, sans devenir mous.
Utilisez le pain rassis
Le pain frais est trop mou pour devenir bien croustillant. Laissez votre pain au levain tranché à l'air libre sur une planche à découper pendant quelques heures, ou toute une nuit, avant de commencer.
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Spatule en silicone
What goes in.
- 4 tassespain au levain, déchiré ou coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupebeurre doux, fondu
- 2 goussesd'ail, finement haché ou pressé
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Équilibrer les matières grasses pour le goût et le croustillant
Utiliser uniquement du beurre brûle aux températures nécessaires pour obtenir du croustillant, tandis que l'huile seule manque de profondeur. La combinaison permet à l'ail d'infuser le pain avant que les protéines du beurre ne brunissent.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 190°C. La grille doit être au centre.
Infusez les graisses
Dans le saladier, mélangez au fouet l'huile d'olive, le beurre fondu, l'ail haché, le sel et le poivre jusqu'à ce que l'ail soit uniformément réparti.
Enrobez les cubes
Ajoutez les cubes de pain dans le saladier. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une spatule, en veillant à ce que chaque face de chaque cube ait absorbé la matière grasse à l'ail.
Disposez sur la plaque
Étalez le pain en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ne les serrez pas ; si les morceaux se touchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Enfournez
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Recherchez un brun doré foncé et profond – ils durciront considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou de thym avec le mélange d'ail avant d'ajouter le pain.
Au fromage
Mélangez les croûtons chauds avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez une râpe microplane, râpez l'ail directement dans l'huile pour qu'il devienne une pâte qui adhère bien au pain.
Ne pelez pas les gousses d'ail si vous les pressez ; le presse-ail retiendra la peau.
Conservez dans un sac en papier plutôt que dans un récipient en plastique ; le plastique piège la vapeur et ramollira le croustillant en quelques heures.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Vous pouvez, mais les croûtons seront moelleux à l'intérieur. Si vous devez absolument utiliser du pain frais, faites sécher les cubes dans un four à 95°C pendant 30 minutes avant de les enrober de matière grasse.
Pourquoi mes croûtons brûlent-ils ?
L'ail brûle rapidement. Maintenez la température à 190°C – une température plus élevée et l'ail haché deviendra amer avant que le pain ne soit croustillant.
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