Pommes de terre rôties à l'ail
Les pommes de terre rôties dépendent d'une chaleur élevée et d'un espacement suffisant pour obtenir une extérieur croustillant et bien doré, tout en gardant un centre moelleux. Mélangées à de l'huile infusée à l'ail, elles ne nécessitent qu'un four chaud et une surface suffisante pour que chaque morceau soit en contact avec la plaque.
La taille compte pour un rôtissage homogène
Coupez vos pommes de terre en morceaux uniformes d'environ 2,5 cm afin qu'elles cuisent en même temps. Ne surchargez pas la plaque, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Grande plaque de cuisson à rebord
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 900 gpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 60 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 5 goussesd'ail, écrasées et hachées finement
- 5 mlde sel casher
- 2,5 mlde poivre noir fraîchement moulu
- 15 mlde romarin frais, haché
La règle de la couche unique
Assurez-vous que chaque morceau de pomme de terre touche la surface de la plaque de cuisson. S'ils se chevauchent, ils perdent leur croustillant.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Placez votre plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle chauffe ; une plaque chaude entame le processus de saisie dès que les pommes de terre atterrissent.
Enrober les pommes de terre
Dans un grand saladier, fouettez l'huile, l'ail haché, le sel, le poivre et le romarin. Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez jusqu'à ce que chaque face soit bien enrobée du mélange.
Rôtir
Retirez délicatement la plaque chaude du four. Étalez les pommes de terre en une seule couche. Remettez au four et laissez rôtir pendant 30 minutes.
Retourner et finir
Utilisez une spatule en métal pour retourner les pommes de terre, en vous assurant que le côté qui était contre le métal est maintenant tourné vers le haut. Laissez rôtir encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'une fourchette y pénètre sans résistance.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge au mélange d'huile avant de mélanger.
Saveurs herbacées
Remplacez le romarin par du thym frais ou de l'origan, en l'ajoutant dans les 5 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
When it doesn't go to plan.
Épongez les pommes de terre avec un torchon avant de les enrober d'huile ; l'excès d'humidité rendra le tout détrempé.
Ne pelez pas les Yukon Golds ; la peau ajoute une texture nécessaire au rôtissage final.
Si vous utilisez une plaque de cuisson de couleur foncée, vérifiez les pommes de terre 5 minutes plus tôt, car elles dorent plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre a un point de fumée plus bas et contient des solides de lait qui brûlent à 220°C. Utilisez des huiles supportant les hautes températures pour le rôtissage et ajoutez une noix de beurre après avoir sorti les pommes de terre du four si vous préférez cette saveur.
Mon ail brûle, que dois-je faire ?
Si vous remarquez que l'ail brunit avant que les pommes de terre ne soient tendres, déplacez la plaque de cuisson sur une grille plus haute ou réduisez la température à 200°C.
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