Chou Frisé Rôti à l'Ail
Le chou frisé rôti nécessite un environnement à haute température et des feuilles sèches pour passer de son amertume crue à des bords croustillants et noisettés. En le mélangeant avec de l'huile et de l'ail tranché avant de le passer au four chaud, l'ail frit directement contre les feuilles tandis que le chou frisé se déshydrate pour former des chips fines et cassantes.
La priorité : des feuilles sèches.
Si le chou frisé est humide lorsqu'il touche la plaque de cuisson, il cuira à la vapeur pour devenir une masse dure et caoutchouteuse plutôt que de rôtir. Utilisez une essoreuse à salade ou laissez les feuilles reposer sur une serviette pendant quinze minutes avant de commencer.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Essoreuse à salade
- Couteau de chef
What goes in.
- 1 gros bouquetde chou frisé frisé, tiges retirées et déchiré en morceaux de la taille d'une paume
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 3 goussesd'ail, tranchées en fines rondelles
- 1/2 c. à caféde sel casher
L'Enrobage d'Huile
Versez l'huile sur les feuilles et utilisez vos mains pour la faire pénétrer dans les bords frisés. Vous voulez que chaque creux soit recouvert d'un fin film brillant de matière grasse pour que la chaleur se transfère uniformément.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 200 °C (400 °F) et placez une grille au centre.
Préparer les feuilles
Assurez-vous que le chou frisé est complètement sec après le lavage. Déchirez les feuilles en morceaux uniformes de la taille d'une paume, en jetant les côtes centrales ligneuses.
Assaisonner et mélanger
Dans un grand bol, mélangez le chou frisé, l'huile d'olive et le sel. Utilisez vos mains pour bien enrober les feuilles. Ajoutez l'ail tranché en dernier et mélangez doucement une fois de plus.
Étaler et rôtir
Disposez le chou frisé sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne surchargez pas la plaque, sinon les feuilles cuiront à la vapeur. Rôtissez pendant 8 à 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles sont vert foncé, cassantes et que les tranches d'ail sont dorées.
Other turns to take.
Accent épicé
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à l'huile avant de mélanger pour introduire une chaleur vive et persistante.
Riche en umami
Terminez le chou frisé rôti tiède avec une pincée de fromage à pâte dure finement râpé comme du Parmesan ou du Pecorino.
When it doesn't go to plan.
Surveillez attentivement l'ail pendant les deux dernières minutes de rôtissage ; s'il commence à brunir foncé, il deviendra instantanément amer.
Si vous avez une grande quantité de chou frisé, rôtissez-le en deux fournées plutôt que d'en empiler beaucoup sur une seule plaque.
Mangez ceci immédiatement. Une fois sorti du four, le chou frisé perd de son croustillant en trente minutes car il absorbe l'humidité de l'air.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou frisé pré-coupé en sachet ?
Vous pouvez, mais il est souvent humide et contient des tiges dures qui ne croustilleront pas correctement. Étalez-le sur une serviette pour le faire sécher à l'air et retirez les tiges épaisses avant de l'huiler.
Pourquoi mon chou frisé est-il caoutchouteux au lieu d'être croustillant ?
Cela arrive si la température du four était trop basse ou si les feuilles étaient trop empilées sur la plaque. Laissez toujours de l'espace entre les morceaux pour que l'air chaud circule.
How real cooks make it.
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