Purée de pommes de terre à l'ail confit
Faites bouillir des pommes de terre Yukon Gold pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, faites mijoter des gousses d'ail pelées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis passez le tout au presse-purée avant d'incorporer le lait chaud et l'infusion ail-beurre.
La texture dépend du choix de la pomme de terre.
Les Yukon Gold acceptent mieux le beurre et l'ail que les Russets, farineuses, qui ont tendance à devenir pâteuses si on les travaille trop.
- Grande casserole
- Petite casserole
- Presse-purée
- Spatule en silicone
What goes in.
- 900 gpommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 6gousses d'ail, pelées et écrasées
- 115 gbeurre doux
- 180 mllait entier, tiédi
- 15 mlgros sel
Faire infuser l'ail
N'ajoutez pas d'ail cru à la purée. La cuisson des gousses dans du beurre à feu doux élimine le goût âcre et crée une profondeur douce et intégrée.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans la casserole et couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm. Ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'une petite lame de couteau glisse sans résistance.
Infuser le beurre
Pendant que les pommes de terre mijotent, combinez le beurre et l'ail dans la petite casserole. Maintenez le feu au réglage le plus bas pour que le beurre fonde et que l'ail ramollisse sans brunir.
Égoutter et sécher
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Remettez-les dans la casserole chaude et vide pendant une minute à feu doux pour évaporer toute humidité excessive.
Passer au presse-purée et mélanger
Passez les pommes de terre et les gousses d'ail ramollies au presse-purée directement dans un grand bol. Incorporez délicatement le lait tiède et le beurre à l'ail à l'aide de la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cuit à la poêle par une tête d'ail entière rôtie au four jusqu'à caramélisation, puis écrasée dans le beurre.
Finition aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboule ciselée ou de persil plat à la dernière étape pour apporter de la fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide pour qu'elles cuisent uniformément de l'extérieur vers l'intérieur.
Réchauffez votre lait avant de l'ajouter aux pommes de terre pour maintenir la température du plat final constante.
Utilisez un presse-purée plutôt qu'un écrase-pommes de terre manuel pour garantir une consistance lisse et sans grumeaux, sans libérer trop d'amidon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet ?
Vous pouvez, mais attendez-vous à une texture plus légère et plus aérienne. Les Yukon Gold donnent un résultat plus crémeux qui retient mieux l'infusion d'ail.
Mes pommes de terre sont pâteuses. Que s'est-il passé ?
Les pommes de terre ont probablement été trop travaillées. L'utilisation d'un presse-purée aide à empêcher les cellules de se décomposer en une pâte collante.
How real cooks make it.
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