Pommes de Terre Rôties Croustillantes aux Herbes et à l'Ail
Une bonne recette de pommes de terre rôties tient moins de la recette que de la mécanique de la chaleur. En mélangeant les pommes de terre dans de la graisse chaude et en leur donnant suffisamment d'espace, vous évitez de les cuire à la vapeur dans leur propre humidité.
La peau sèche est le secret des bords croustillants.
Épongez complètement les pommes de terre après les avoir lavées pour vous assurer que l'huile les enrobe uniformément plutôt que de glisser.
- Grande plaque de cuisson avec bords
- Couteau de chef bien aiguisé
- Saladier
What goes in.
- 900 gpommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 45 mlgraisse de canard ou huile neutre à point de fumée élevé
- 4 goussesail, écrasées et hachées
- 1 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à cafésel de mer
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
Préchauffer la graisse d'abord
Placez votre plaque de cuisson dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous déposez les pommes de terre huilées sur la plaque brûlante, elles saisissent au contact, ce qui lance la formation de la croûte.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez la plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle chauffe.
Assaisonner les pommes de terre
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pommes de terre avec l'huile, le sel et le poivre. N'ajoutez pas encore l'ail ni les herbes ; ils brûleraient avant que les pommes de terre ne soient croustillantes.
Première cuisson au four
Retirez soigneusement la plaque chaude, étalez les pommes de terre en une seule couche et remettez au four. Laissez rôtir pendant 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Ajouter les aromates
Retirez la plaque. Parsemez l'ail haché et le romarin sur les pommes de terre. Mélangez rapidement pour bien enrober et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré.
Other turns to take.
Finition au zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un demi-citron immédiatement après avoir sorti la plaque du four pour une touche vive et fraîche.
Croûte au parmesan
Mélangez les pommes de terre avec 60 g de parmesan finement râpé pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas les Yukon Gold ; la peau fournit la structure nécessaire pour un bon croustillant.
Si vous surchargez la plaque, les pommes de terre cuiront à la vapeur et deviendront molles au lieu de croustillantes.
Utilisez une spatule en métal pour gratter le fond de la plaque afin de récupérer les sucs dorés qui collent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet à la place ?
Oui, mais elles seront plus farineuses à l'intérieur et moins crémeuses que les Yukon Gold.
Pourquoi mon ail est-il devenu noir ?
L'ail brûle rapidement. L'ajouter trop tôt ou à une température supérieure à 200°C pendant plus de 15 minutes entraînera de l'amertume.
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