Beurre Maître d'Hôtel aux Herbes et à l'Ail
C'est une préparation de base qui repose entièrement sur la qualité de votre beurre et la fraîcheur de vos herbes. Un bon beurre composé se conserve des mois au congélateur, prêt à être découpé et fondu dans une poêle chaude ou sur une tranche de pain grillé.
La température est la seule variable qui compte.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être marqué au doigt, mais pas gras ni fondu. S'il est trop froid, les herbes ne s'incorporeront pas ; s'il est trop chaud, vous obtiendrez une émulsion qui se cassera.
- saladier
- spatule
- papier sulfurisé
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 3 goussesd'ail, écrasées en pâte
- 2 c. à soupede persil frais, finement ciselé
- 1 c. à soupede ciboulette fraîche, ciselée
- 1/2 c. à caféde gros sel de mer
Créer une Pâte
Écrasez votre ail haché avec une pincée de sel en utilisant le plat de votre couteau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela permet d'éviter les morceaux d'ail cru trop forts dans le beurre.
The method.
Préparer les aromates
Hachez l'ail jusqu'à obtenir une pâte en utilisant le sel comme abrasif. Ciselez finement le persil et la ciboulette, en vous assurant qu'ils soient bien secs pour que le beurre ne devienne pas aqueux.
Incorporer
Mettez le beurre ramolli dans un saladier et ajoutez la pâte d'ail et les herbes. Incorporez-les au beurre à l'aide d'une spatule, en pressant et en étalant jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties.
Rouler
Transférez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en tordant les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour le compresser.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce que le beurre soit ferme. Tranchez en rondelles selon les besoins.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé pour une touche d'acidité qui viendra équilibrer la richesse des viandes grillées.
Ail Rôti
Remplacez l'ail cru par une tête d'ail lentement rôtie et pressée en pâte pour un profil de saveur plus profond et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes avec du papier absorbant après les avoir lavées ; l'excès d'eau fera séparer le beurre.
Congelez le boudin de beurre dans un sac de congélation résistant ; il se conservera jusqu'à trois mois.
Utilisez du beurre de style européen à haute teneur en matière grasse pour une texture plus onctueuse et un goût plus riche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais omettez le sel de mer ajouté pour garder le goût équilibré.
Est-ce que la poudre d'ail déshydraté convient ?
Vous pouvez l'utiliser, mais l'intensité sera différente. Utilisez la moitié de la quantité de poudre par rapport à l'ail frais.
How real cooks make it.
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