Crostinis à l'Ail Croustillants
Les crostinis à l'ail croustillants sont des rondelles de baguette tranchées, badigeonnées d'huile infusée à l'ail et grillées jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre conserve un léger croquant. L'objectif est une texture uniforme et cassante qui supporte des garnitures généreuses sans se désagréger.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
La différence entre grillé et brûlé, c'est environ trente secondes une fois que les bords commencent à brunir. Gardez la grille du four au centre pour que la chaleur circule uniformément.
- couteau à pain dentelé
- grande plaque de cuisson
- petit bol
- pinceau de cuisine
What goes in.
- 1baguette française, coupée en tranches de 1,5 cm
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 1/4 c. à cafésel casher
Infusion Active
Mélangez l'ail haché à l'huile et laissez reposer dix minutes avant de badigeonner. Cela transfère le piquant de l'ail directement dans l'huile, assurant que chaque bouchée soit bien assaisonnée.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F).
Préparer l'huile
Fouettez l'huile d'olive, l'ail haché et le sel dans un petit bol. Laissez reposer pendant que vous tranchez le pain.
Disposer le pain
Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ne les serrez pas trop; l'air doit circuler entre elles pour rendre les côtés croustillants.
Badigeonner et griller
Badigeonnez légèrement le dessus des tranches avec l'huile à l'ail. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Sortez-les lorsque les bords semblent grillés et que les centres sont secs au toucher.
Other turns to take.
Enrobés d'herbes
Ajoutez une cuillère à café de thym ou de romarin frais finement haché à l'huile à l'ail avant de badigeonner.
Fromagés
Saupoudrez une cuillère à café de parmesan finement râpé sur chaque tranche pendant les deux dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain dentelé pour obtenir des tranches nettes sans écraser la mie.
Si les morceaux d'ail sont trop foncés, filtrez l'huile à travers une passoire fine avant de badigeonner, ou utilisez simplement l'huile infusée à l'ail.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, mais redonnez-leur un coup de croustillant dans un four à 180°C (350°F) pendant cinq minutes avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crostinis sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
La température du four était probablement trop basse, ou vous avez trop chargé la plaque, ce qui les a fait cuire à la vapeur au lieu de les griller. Augmentez la chaleur et assurez-vous qu'ils sont bien espacés.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Oui, mais utilisez du beurre clarifié. Les solides du lait dans le beurre ordinaire brûleront bien avant que le pain n'atteigne le croustillant désiré.
How real cooks make it.
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