Salade de tomates fraîches
Une salade de tomates est moins une recette qu'un exercice de retenue. Quand le fruit est à son apogée, le but est de s'effacer et de laisser la texture parler d'elle-même.
Gardez les tomates hors du froid.
Ne conservez jamais vos tomates au réfrigérateur, car le froid détruit leur texture et émousse leur saveur. Travaillez-les à température ambiante pour un meilleur résultat.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier en bois
- Planche à découper
What goes in.
- 900 gde tomates anciennes, variétés mélangées
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 15 mlde vinaigre de vin rouge
- 5 mlde sel de mer en flocons
- 15 gde feuilles de basilic frais, déchirées à la main
- 1petite échalote, finement émincée
Salez tôt, assaisonnez tard.
Saupoudrez le sel sur les tomates coupées dix minutes avant d'ajouter l'huile ; cela extrait les jus pour créer une vinaigrette naturelle au fond du bol.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en quartiers irréguliers, de la taille d'une bouchée. Évitez les dés uniformes ; les formes variées retiennent la vinaigrette différemment.
Saler et laisser reposer
Placez les tomates dans un bol et saupoudrez-les de sel de mer. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que vous voyiez du liquide s'accumuler au fond du bol.
Émulsionner
Ajoutez le vinaigre aux jus et au sel dans le bol. Fouettez avec une fourchette, puis incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant pour épaissir le mélange.
Finir
Incorporez délicatement les échalotes et le basilic déchiré. Servez immédiatement, tant que les tomates sont encore à température ambiante.
Other turns to take.
Finition crémeuse
Ajoutez des morceaux de mozzarella fraîche ou de fromage de chèvre émietté juste avant de servir.
Épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge concassé avec le sel pour une chaleur subtile qui coupe la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain denté si votre couteau de chef n'est pas aiguisé comme un rasoir ; cela empêche la peau des tomates de se déchirer.
Si les tomates sont très acides, une pincée de sucre peut aider à équilibrer le vinaigre.
Déchirez le basilic, ne le coupez pas, pour éviter que les feuilles ne soient meurtries et ne noircissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Elle est meilleure servie dans les 30 minutes suivant la préparation. Si elle reste trop longtemps, les tomates perdront leur structure et deviendront pâteuses.
Quelles tomates fonctionnent le mieux ?
Utilisez un mélange de couleurs et de tailles. Les variétés anciennes, grosses et charnues, offrent le plus de jus et de douceur.
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