Biscottes au Lait Ribot
Le secret d'une brioche bien gonflée réside dans le maintien du beurre bien froid et la manipulation la plus minimale possible. Il faut incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir une texture de semoule de maïs grossière, ajouter le lait ribot jusqu'à former une pâte hirsute, puis l'aplatir juste assez pour créer des couches avant de découper.
Le froid est votre seul allié ici.
Si votre beurre fond avant que les biscuits n'entrent au four, vous perdez la vapeur qui crée ces feuilletages caractéristiques. Gardez la cuisine fraîche et travaillez rapidement.
- grand saladier
- pétrin ou deux couteaux de table
- emporte-pièce à biscuits
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tasses et demiefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 1 tasselait ribot froid
Laminage de la pâte
Après avoir réuni la pâte, pliez-la sur elle-même trois fois comme une lettre. Cela crée des couches distinctes qui gonfleront à la cuisson.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans votre saladier. Assurez-vous qu'ils soient bien répartis.
Incorporer le beurre
Ajouter les dés de beurre congelé. Utilisez votre pétrin pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de la taille de petits pois dans tout le mélange.
Ajouter le lait ribot
Verser le lait ribot froid. Utiliser une fourchette solide pour mélanger jusqu'à formation d'une masse hirsute et inégale. Ne pas trop mélanger ; si cela semble désordonné, c'est que vous êtes sur la bonne voie.
Plier et aplatir
Transférer la pâte sur une surface farinée. Plier la pâte sur elle-même trois fois. Aplatir la pâte jusqu'à environ 2,5 cm d'épaisseur.
Découper
Appuyer l'emporte-pièce directement à travers la pâte sans le tordre. Le tordre scelle les bords et empêche la pâte de lever.
Cuire
Placer les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé de sorte que les côtés se touchent. Cuire à 220°C (425°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés.
Other turns to take.
Cheddar fort et ciboule
Incorporer un demi-tasse de cheddar fort râpé et deux cuillères à soupe de ciboule fraîche hachée pendant la dernière étape de mélange.
Poivre noir et miel
Ajouter une cuillère à soupe de poivre noir concassé à la farine et badigeonner les dessus chauds d'un léger glaçage au miel une fois sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Placez les biscuits découpés de manière à ce qu'ils se touchent sur la plaque ; cela les force à monter plutôt qu'à s'étaler.
Utilisez une corne de boulanger pour déplacer la pâte ; cela évite que vos mains chaudes ne touchent le beurre.
Si la pâte semble collante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de la découper.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du lait ribot ?
Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse de lait, mais l'acidité du vrai lait ribot est nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude et obtenir ce gonflant et cette saveur caractéristiques.
Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas levé ?
Généralement, cela se produit parce que le beurre a trop chauffé ou que la levure chimique a expiré. Gardez tout bien glacé.
How real cooks make it.
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