Salade croquante de fenouil et pomme
Cette salade repose sur le contraste entre le croquant anisé du fenouil cru et la fraîcheur acidulée d'une pomme ferme. L'astuce est de ciseler les ingrédients suffisamment finement pour qu'ils soient tendres, mais assez épais pour garder leur tenue une fois mélangés dans une vinaigrette légère et acidulée.
La texture est l'ingrédient principal ici.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour que le fenouil et les pommes soient uniformes. Si vous préférez le couteau, prenez votre temps pour obtenir une épaisseur constante afin que chaque bouchée soit homogène.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1 grosbulbe de fenouil, avec ses pluches réservées
- 2 pommes fermestype Granny Smith ou Honeycrisp
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- au goûtde sel de mer en flocons et de poivre noir fraîchement moulu
Bain d'eau froide
Après avoir ciselé le fenouil, plongez-le dans un bol d'eau glacée pendant dix minutes avant de l'égoutter. Cela fait légèrement friser les lamelles et accentue leur croquant.
The method.
Préparer le fenouil
Retirez les tiges dures du bulbe, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le cœur dur, puis ciselez en lamelles très fines.
Préparer les pommes
Épépinez les pommes et coupez-les en bâtonnets d'une taille similaire au fenouil. Arrosez immédiatement d'un filet de vinaigre pour éviter qu'elles ne brunissent.
Préparer la vinaigrette
Dans le fond de votre saladier de service, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde jusqu'à émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre.
Assemblage
Égouttez et séchez soigneusement le fenouil. Ajoutez le fenouil et les pommes dans le saladier et mélangez pour bien enrober. Terminez avec une poignée de pluches de fenouil, hachées grossièrement.
Other turns to take.
Noix Torréfiées
Ajoutez un quart de tasse de noix grillées et concassées pour apporter une profondeur terreuse.
Variante Citronnée
Remplacez le vinaigre de cidre par du jus de citron frais et ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé.
When it doesn't go to plan.
Assemblez cette salade au maximum trente minutes avant de servir pour éviter que les pommes ne ramollissent.
Si le bulbe de fenouil a de petites pluches vert vif, gardez-les ; elles apportent une touche de saveur anisée concentrée qui arrondit la salade.
Utilisez une pomme ferme et acidulée comme la Granny Smith pour équilibrer la douceur naturelle du fenouil.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer le fenouil et les pommes séparément et les conserver dans des récipients hermétiques, mais n'assaisonnez la salade qu'au dernier moment possible.
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