Maîtriser le couteau de chef
Un couteau est une extension de votre bras. Quand vous arrêtez de vous battre avec l'outil et que vous apprenez à positionner votre corps, le travail devient rythmé et constant.
La stabilité avant tout
Votre planche à découper ne doit pas glisser. Placez une serviette en papier humide en dessous pour la fixer sur votre plan de travail avant de faire la moindre coupe.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois ou en plastique
- Serviette en papier humide
Protégez vos doigts
Rentrez le bout de vos doigts vers l'intérieur, de sorte que vos ongles soient tournés à l'opposé de la lame. Appuyez le côté de la lame contre vos phalanges pour régler l'épaisseur et garder votre peau hors de danger.
The method.
La Prise en Pince
N'enroulez pas vos doigts autour du manche comme si vous teniez un marteau. Placez votre pouce et votre index directement sur la lame, là où elle rencontre le manche. Cela offre équilibre et contrôle.
Le Mouvement de Balancier
Gardez la pointe de votre couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon du couteau et poussez vers l'avant et vers le bas en un seul mouvement fluide. Ne hachez pas droit vers le bas.
Stabiliser les produits
Si un légume comme un oignon ou une pomme de terre est rond, coupez une petite tranche sur un côté pour créer une base plate. Cela empêche l'aliment de rouler pendant que vous coupez.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre lame affûtée. Un couteau émoussé demande plus de force, ce qui le rend susceptible de glisser.
Laissez le poids du couteau faire le travail. Si vous sentez que vous appuyez fort, la lame est probablement émoussée ou votre angle est mauvais.
Nettoyez et séchez votre couteau immédiatement après usage pour éviter la rouille ou la corrosion du tranchant.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Si vous avez du mal à trancher la peau d'une tomate sans appuyer, votre couteau a besoin d'être ravivé ou affûté.
Pourquoi ma main me fait-elle mal après dix minutes ?
Vous serrez probablement trop fort le manche. Votre main doit être détendue ; la stabilité vient de la prise en pince, pas des jointures blanches.
How real cooks make it.
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