Salade Croquante de Concombres à la Vinaigrette et à l'Aneth
Cette salade repose sur le contraste entre la fraîcheur croquante des légumes et une vinaigrette piquante et acidulée. Elle est meilleure servie bien froide, peu de temps après sa préparation, pour conserver la structure du concombre.
Le sel n'est pas là pour assaisonner, il est là pour la texture.
Extraire l'eau des concombres évite que la vinaigrette ne devienne diluée et aqueuse. Ne sautez pas cette étape de repos.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- passoire
- grand saladier
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés finement en rondelles
- 1 c. à cafésel kasher
- 120 mlvinaigre blanc distillé
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 60 mlaneth frais, grossièrement ciselé
- 1/4 c. à cafépoivre noir
Extraire l'eau
Mélangez les concombres tranchés avec le sel et placez-les dans une passoire pendant 30 minutes. L'eau qui s'écoule est visible ; jetez ce liquide avant d'ajouter la vinaigrette.
The method.
Préparer les concombres
Utilisez une mandoline réglée à 2 mm pour des rondelles homogènes. Si vous utilisez un couteau, essayez de faire des tranches aussi fines et régulières que possible.
Saler et égoutter
Placez les rondelles dans une passoire, mélangez avec le sel et laissez reposer au-dessus d'un bol ou de l'évier pendant 30 minutes. Pressez doucement une ou deux fois pour encourager le dégagement d'eau.
Préparer la vinaigrette
Fouettez le vinaigre et le sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le poivre noir.
Assembler
Épongez les concombres avec un torchon propre. Transférez-les dans un saladier, versez la vinaigrette dessus et incorporez l'aneth frais.
Réfrigérer et servir
Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de s'harmoniser avant de servir.
Other turns to take.
Version crémeuse
Incorporez deux cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt grec à la vinaigrette avant de mélanger.
Version épicée
Ajoutez un piment rouge finement tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; leur peau est fine et ils contiennent moins de pépins, ce qui garantit le croquant de la salade.
Si la vinaigrette vous semble trop piquante, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire jusqu'à ce que l'acidité soit équilibrée à votre goût.
Ajoutez toujours l'aneth à la toute fin pour que les herbes restent vives et parfumées.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle se consomme idéalement dans les deux heures. Au-delà, les concombres commencent à perdre leur croquant et le vinaigre les ramollit.
Dois-je éplucher les concombres ?
Non, à condition de bien les laver. La peau apporte couleur et croquant essentiels.
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