Salade Croquante de Concombre et Aneth
Une bonne salade de concombres est moins une question de recette que de timing pour le sel et de qualité du vinaigre. Bien réalisée, elle offre un contraste froid et croquant aux plats principaux plus riches.
La régularité est la base
Utilisez une mandoline ou un couteau de chef très aiguisé pour obtenir des tranches de concombre aussi fines que du papier. Des tranches uniformes garantissent que chaque bouchée marine à la même vitesse.
- mandoline ou couteau de chef
- passoire
- saladier
- fouet
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés finement
- 1 c. à cafésel kasher
- 125 mlcrème fraîche épaisse ou yaourt grec entier
- 1 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 60 mlaneth fraîche, hachée
- 1 petitéchalote, finement ciselée
- au goûtpoivre noir concassé
Extraire l'humidité
Mélangez les concombres tranchés avec le sel dans une passoire pendant vingt minutes. Cela permet d'éliminer l'eau de surface qui diluerait autrement votre vinaigrette et rendrait la salade détrempée.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire, mélangez avec le sel et laissez reposer au-dessus de l'évier pendant 20 minutes.
Sécher les tranches
Après 20 minutes, appuyez doucement sur les concombres avec un torchon propre pour éliminer toute l'humidité de surface restante.
Préparer la vinaigrette
Dans un saladier moyen, fouettez la crème fraîche, le vinaigre, l'échalote ciselée et le poivre noir jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Mélanger
Incorporez délicatement les tranches de concombre séchées dans la vinaigrette. Ajoutez l'aneth fraîche en dernier pour éviter qu'elle ne s'abîme ou ne flétrisse prématurément.
Réfrigérer
Laissez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Vinaigrée
Omettez complètement la crème fraîche et utilisez un mélange de vinaigre de riz et d'une cuillère à café de miel pour une vinaigrette plus légère et translucide.
Pimentée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou des piments serrano finement tranchés à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans car ils ont une peau plus fine et moins de pépins, ce qui donne un produit final plus croquant.
N'ajoutez le sel que lorsque vous êtes prêt à préparer le plat, sinon les concombres perdront leur structure.
S'il vous reste des restes, consommez-les dans les 24 heures ; les concombres ramolliront considérablement après une journée dans la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres de jardin ordinaires ?
Oui, mais pelez-les d'abord si la peau est épaisse ou cireuse, et retirez les pépins du centre avec une cuillère avant de les trancher.
Pourquoi ma salade a-t-elle l'air aqueuse ?
Les concombres n'ont probablement pas été salés et égouttés assez longtemps, ou ils ont été laissés trop longtemps dans la vinaigrette avant d'être mangés.
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