Salade de concombre aux herbes fraîches
Des concombres finement tranchés, assaisonnés d'une vinaigrette acidulée et généreusement garnis d'herbes fraîches, servis immédiatement pour préserver leur croquant. Le secret est d'extraire l'humidité des tranches de concombre avant d'ajouter la vinaigrette, pour que la salade reste croustillante et non aqueuse.
Maîtriser l'humidité pour une texture parfaite.
Les concombres sont composés majoritairement d'eau. Salez-les tôt et égouttez-les bien pour éviter que votre vinaigrette ne se transforme en mare.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Passoire
- Saladier
- Fouet
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais
- 1 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 60 mlaneth frais, grossièrement ciselé
- 60 mlpersil frais, feuilles effeuillées et déchirées
- 15 mlmenthe fraîche, finement ciselée en chiffonade
- 30 mlvinaigre de vin blanc
- 45 mlhuile d'olive extra vierge
- 5 mlmoutarde de Dijon
Pré-saler pour le croquant
Mélangez les concombres tranchés avec le sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes. Cela permet d'extraire l'excès de liquide, garantissant ainsi que la vinaigrette adhère au légume au lieu de couler.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire, mélangez avec le sel, et laissez reposer au-dessus d'un bol pendant 15 minutes.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez lentement l'huile d'olive en filet pour émulsionner.
Sécher les rondelles
Tamponnez les rondelles de concombre égouttées soigneusement avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
Assembler
Placez les concombres dans un saladier, incorporez délicatement les herbes, versez la vinaigrette par-dessus, et mélangez doucement pour bien enrober.
Other turns to take.
Finition crémeuse
Remplacez l'huile d'olive par trois cuillères à soupe de crème aigre entière ou de yaourt grec épais.
Pincée épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment serrano finement haché à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des concombres anglais ou persans ; leur peau est fine et leur cavité de graines est petite, ce qui évite que la salade ne devienne pâteuse.
N'ajoutez la vinaigrette qu'à la dernière seconde, juste avant de servir.
Déchirez les herbes plutôt que de les hacher agressivement pour éviter qu'elles ne s'abîment et ne noircissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Vous pouvez préparer les concombres et la vinaigrette séparément, mais ne les mélangez pas avant d'être prêt à dresser.
Pourquoi ma salade est-elle devenue aqueuse ?
Vous avez probablement sauté l'étape du salage ou pas assez bien séché les concombres avant d'ajouter la vinaigrette.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe