Salade de chou râpé classique
Cette salade repose sur l'équilibre entre le piquant du chou cru et une vinaigrette crémeuse et stable. Le secret est de faire dégorger les légumes au sel au préalable pour extraire l'excès d'eau, assurant ainsi que la vinaigrette enrobe le croquant plutôt que de nager dans une mare de saumure au fond du bol.
Contrôlez l'humidité avant d'assaisonner
Si vous sautez l'étape du salage, votre salade deviendra détrempée en quelques minutes. Consacrez une heure à laisser le chou reposer, puis pressez-le pour enlever l'eau.
- grand saladier
- passoire
- couteau de chef bien aiguisé ou mandoline
- fouet
What goes in.
- 1 moyenchou vert, finement râpé
- 2 moyenscarottes, coupées en julienne ou grossièrement râpées
- 1 c. à soupesel casher
- 120 mlmayonnaise
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à cafésucre
Extraire l'eau
Mélangez le chou râpé avec le sel et laissez-le reposer dans une passoire pendant une heure. Une fois que le chou semble flétri et a libéré une quantité importante de liquide, séchez-le soigneusement avec des torchons propres.
The method.
Préparer les légumes
Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour râper le chou en rubans fins et uniformes. Râpez les carottes de manière à ce qu'elles correspondent à la longueur des filaments de chou.
Saler et égoutter
Placez le chou et les carottes dans une passoire. Mélangez avec le sel. Posez le tout au-dessus d'un bol pendant une heure. Une fois le temps écoulé, utilisez vos mains pour presser l'humidité hors des légumes.
Préparer la vinaigrette
Dans un bol séparé, fouettez ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre, les graines de céleri, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Mélanger
Incorporez délicatement les légumes égouttés à la vinaigrette jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger avant de servir.
Other turns to take.
Plus vinaigrée
Remplacez la moitié de la mayonnaise par plus de vinaigre et un trait d'huile neutre pour un profil plus acidulé et léger.
Piquant relevé
Incorporez un piment jalapeño frais finement haché ou une cuillère à café de paprika fumé pour accentuer le côté épicé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du chou vert ; le chou rouge a tendance à dégorger sa couleur dans la vinaigrette, donnant à la salade une teinte gris-violet peu appétissante.
Si vous n'avez pas de graines de céleri, une pincée de graines de moutarde toastées apporte une saveur terreuse similaire.
Une salade froide est essentielle : si vous la servez immédiatement après l'avoir mélangée, les légumes sembleront plats.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour râper le chou ?
Oui, mais utilisez la lame de tranchage plutôt que la lame en 'S' en acier. La lame en 'S' meurtrira le chou et entraînera une texture pâteuse.
Combien de temps se conserve cette salade au réfrigérateur ?
Jusqu'à deux jours. Au-delà, le chou commencera à s'attendrir considérablement, perdant le croquant qui fait la réussite du plat.
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