Beignets de Courgettes Croustillants
Un bon beignet doit présenter des bords légèrement irréguliers qui cèdent à un cœur tendre et chaud. L'erreur la plus courante est de sauter l'étape du salage et de l'égouttage, ce qui donne un résultat mou et pâteux au lieu d'un croustillant parfait.
L'humidité est votre ennemi
Si vous n'extrayez pas l'eau, la pâte se séparera dans la poêle. Ne précipitez pas le temps de repos après avoir salé les courgettes.
- Râpe à gros trous
- Torchons propres ou étamine
- Grand saladier
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable
What goes in.
- 2 grossescourgettes, râpées
- 1 c. à cafésel casher
- 2gros œufs, légèrement battus
- 120 mlfarine tout usage
- 60 mloignons nouveaux, finement ciselés
- 120 mlhuile neutre, pour la friture
Essorer les courgettes
Placez vos courgettes râpées au centre d'un torchon, rassemblez les coins et tordez jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide. Vous serez surpris de la quantité d'eau cachée dans les fibres.
The method.
Saler et égoutter
Mélangez les courgettes râpées avec le sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes au-dessus d'un bol.
Essorer
Transférez les courgettes dans votre torchon et pressez fermement jusqu'à ce que les râpures soient sèches au toucher.
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, les œufs, la farine et les oignons nouveaux. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
Chauffer l'huile
Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de votre poêle. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
Frire
Déposez de généreuses cuillères à soupe de pâte dans l'huile, en les aplatissant légèrement. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée foncée.
Égoutter et servir
Transférez sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pendant deux minutes avant de déguster.
Other turns to take.
Feta et Aneth
Incorporez 60 ml de feta émiettée et une cuillère à soupe d'aneth frais haché pour une touche plus acidulée et herbacée.
Piquant Doux
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à la pâte pour une chaleur subtile qui équilibre le gras de l'huile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille de refroidissement au lieu de papier absorbant pour éviter que le dessous des beignets ne ramollisse et perde son croustillant.
Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile baissera et les beignets absorberont le gras.
Gardez le mélange froid ; s'il devient trop chaud, il devient difficile à manipuler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets se désagrègent-ils ?
La pâte contient probablement trop d'humidité résiduelle. Retournez à l'étape 2 et pressez plus fort.
Puis-je utiliser de la farine d'amande ?
Oui, mais ils seront plus délicats. Manipulez-les avec soin lors du retournement.
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