Pain de campagne grillé et croustillant à la poêle
Un bon pain de campagne a une personnalité que n'a pas le pain de mie classique. Le traiter avec un peu de patience à la poêle vous récompense d'un croquant audible et d'une profondeur de saveur qui le rendent unique, même après avoir été grillé.
Attention à la densité de la mie
Le pain de campagne a de grandes alvéoles irrégulières ; le trancher trop finement le fera se désagréger, tandis que des tranches trop épaisses empêcheront une cuisson homogène.
- Poêle en fonte
- Couteau à pain à dents
- Large spatule métallique
What goes in.
- 2 tranchesde pain de campagne, épaisseur 2 cm
- 1 c. à soupede beurre clarifié ou de ghee
- 1 pincéede fleur de sel
Maintenir un contact constant
Appuyez fermement sur le pain avec la spatule pour que la surface irrégulière du dessous soit en contact total avec la poêle, évitant ainsi les bords brûlés et les zones pas assez cuites.
The method.
Couper et préparer
Utilisez un couteau à pain pour couper la miche en tranches uniformes. Si la croûte est exceptionnellement dure, coupez les bords très fins s'ils semblent susceptibles de brûler avant que le centre ne soit cuit.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif. Ajoutez le ghee et attendez qu'il frémisse et se répande uniformément au fond de la poêle.
Saisir le premier côté
Déposez le pain dans la matière grasse. Laissez-le sans y toucher pendant 3 minutes. La croûte doit passer de pâle à un brun acajou profond.
Retourner et finir
Retournez le pain. Si la poêle semble sèche, ajoutez une autre petite noisette de ghee. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le deuxième côté corresponde au premier.
Saler et laisser reposer
Retirez immédiatement du feu et saupoudrez de fleur de sel pendant que la matière grasse est encore chaude à la surface. Laissez reposer sur une grille pendant 60 secondes avant de servir.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Laissez tomber une gousse d'ail écrasée dans le ghee pendant qu'il chauffe, puis retirez-la une fois que le pain est dans la poêle.
Croûte aux herbes
Ajoutez une petite branche de thym frais dans la matière grasse pendant la dernière minute de cuisson pour parfumer la croûte.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une grille pour refroidir, afin que la vapeur puisse s'échapper par le dessous et éviter que le pain grillé ne ramollisse.
Si le pain de campagne a quelques jours, il grille en fait plus uniformément que le pain frais et mou.
Utilisez du beurre clarifié plutôt que du beurre ordinaire ; les solides du lait dans le beurre ordinaire brûleront avant que le pain n'atteigne le croustillant désiré.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un grille-pain à la place d'une poêle ?
Un grille-pain utilise une chaleur sèche, ce qui crée une texture différente. Une tranche grillée à la poêle utilise de la matière grasse pour conduire la chaleur, résultant en une croûte vitreuse et craquante qu'il est impossible de reproduire dans un grille-pain vertical.
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