Pommes de terre écrasées croustillantes
Les pommes de terre écrasées croustillantes commencent par une ébullition complète jusqu'à ce que la peau craque, suivie d'une pression ferme avec un verre, et enfin d'une cuisson au four à haute température dans une quantité généreuse de matière grasse jusqu'à ce que les bords soient déchiquetés et dorés.
Le secret, c'est la surface.
Votre objectif est de maximiser les bords déchiquetés, car ce sont les parties qui deviennent croustillantes au four. Ne vous précipitez pas pendant le temps de séchage après l'ébullition.
- grande casserole
- passoire
- plaque de cuisson
- verre à fond épais ou mug
What goes in.
- 1 kgpetites pommes de terre grenaille
- 3 c. à soupehuile neutre ou graisse fondue
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 brinsromarin frais
Écrasement contrôlé
Utilisez un verre à fond plat pour appuyer fermement mais régulièrement. Vous voulez une forme de galette plate avec des bords rompus et irréguliers plutôt qu'une purée écrasée.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette partout, environ 20 minutes.
Sécher à la vapeur
Égoutter les pommes de terre et les laisser reposer dans la passoire pendant 5 minutes. La vapeur s'évaporant de la peau est nécessaire pour le croustillant final.
Disposer et écraser
Transférer sur une plaque de cuisson. Placer chaque pomme de terre sous le fond d'un verre et appuyer fermement pour aplatir jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur.
Assaisonner et enrober
Arroser généreusement d'huile, en s'assurant qu'elle pénètre dans les crevasses des craquelures. Saupoudrer de sel, de poivre et d'aiguilles de romarin.
Rôtir
Cuire au four à 220°C (425°F) pendant 35 à 40 minutes. Elles sont prêtes lorsque les bords sont d'un brun foncé et rigides au toucher.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Mélanger les pommes de terre avec du beurre fondu et de l'ail finement haché pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Croûte au parmesan
Saupoudrer les pommes de terre écrasées de parmesan finement râpé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pommes de terre grenaille ; leur peau fine devient plus croustillante que celle des pommes de terre farineuses.
Assurez-vous que la plaque de cuisson est chaude avant d'y déposer les pommes de terre écrasées pour une saisie immédiate.
Si les pommes de terre collent au verre, huilez légèrement le fond du verre avant de presser.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre plusieurs heures à l'avance, mais ne les écrasez et ne les faites rôtir qu'au moment de servir pour conserver leur croustillant.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles transformées en purée ?
Vous les avez probablement trop fait bouillir ou vous avez pressé trop fort. Elles doivent être assez fermes pour garder leur forme après l'écrasement.
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