Pâte à Fritures Légère à la Bière
L'objectif ici est d'obtenir une panure qui non seulement adhère aux aliments, mais qui craque sous la dent. Évitez de trop mélanger ; les grumeaux sont vos amis, car ils créent des poches d'air qui deviennent légères à la cuisson, contrairement à une pâte lisse et trop travaillée.
Le contrôle de la température est votre seule véritable variable.
Gardez votre bière au congélateur jusqu'à la seconde où vous êtes prêt à fouetter. Si la pâte se réchauffe, l'amidon se détend et vous obtiendrez une panure molle, grasse et lourde.
- Fouet
- Grand saladier
- Marmite ou cocotte à fond épais
- Thermomètre à friture
What goes in.
- 240 mlfarine tout usage
- 120 mlfécule de maïs
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 355 mlbière blonde légère, glacée
Fouettez à la dernière seconde
Mélangez les ingrédients secs à l'avance, mais n'ajoutez la bière que lorsque l'huile atteint 190°C. Vous voulez que les bulles de la bière restent actives jusqu'au moment du contact avec l'huile chaude.
The method.
Chauffez l'huile
Remplissez votre cocotte avec au moins 7-8 cm d'huile neutre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique exactement 190°C.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le liquide
Versez la bière glacée. Fouettez doucement, en vous arrêtant lorsqu'il reste encore des traces visibles de farine sèche. N'essayez pas d'obtenir une pâte lisse.
Enrobez et plongez
Passez vos légumes ou votre poisson dans un peu de farine sèche supplémentaire, secouez l'excédent, trempez dans la pâte, et plongez délicatement dans l'huile.
Faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée pâle
Travaillez par petites quantités pour maintenir la température de l'huile stable. Lorsque la croûte est d'un doré pâle et ferme, retirez-la et égouttez sur une grille.
Other turns to take.
Pâte Épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de piment de Cayenne au mélange sec pour une couleur plus profonde et un peu de piquant.
Infusée aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou d'aneth frais finement hachés juste avant d'enrober vos aliments.
When it doesn't go to plan.
Toujours saupoudrer l'aliment de farine simple avant de le tremper dans la pâte ; cela aide la pâte liquide à mieux adhérer à la surface.
Si la pâte commence à ressembler à de la soupe légère, c'est que votre bière était trop chaude ou que vous avez trop fouetté.
Utilisez une grille pour égoutter vos fritures plutôt que des serviettes en papier, afin d'éviter que le dessous ne ramollisse à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la bière sans alcool ?
Oui, tant qu'il s'agit d'une bière blonde et gazeuse. La science repose sur les bulles de CO2 et la température froide, pas sur le taux d'alcool.
Pourquoi ma pâte n'adhère-t-elle pas aux aliments ?
La surface de vos aliments était probablement trop humide. Assurez-vous que les aliments sont bien séchés avant le premier passage dans la farine.
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