Pain de maïs croustillant à la poêle
Rien ne remplace la façon dont la fonte gère la chaleur pour le pain de maïs. Oubliez les versions cuites au four qui sont molles partout ; ici, il s'agit du croustillant d'un bord à l'autre qui se produit lorsque le fond de la poêle fait le gros du travail.
La chaleur est l'ingrédient principal ici.
Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte collera et la croûte sera détrempée. Assurez-vous que votre huile scintille avant de verser le mélange.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune moulue sur pierre
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 2gros œufs
- 2 tassesbabeurre
- 4 c. à soupegraisse de bacon ou huile végétale
Préchauffage de la matière grasse
Placez votre poêle vide dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Ajoutez la matière grasse juste avant de verser la pâte ; elle doit légèrement fumer et recouvrir instantanément la poêle.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Placez votre poêle en fonte dans le four et préchauffez à 220°C. Laissez-la pendant au moins 15 minutes.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez les œufs et le babeurre aux ingrédients secs. Remuez juste jusqu'à ce que les poches sèches disparaissent. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le pain sera dense.
Saisir la base
Retirez soigneusement la poêle chaude du four. Ajoutez la matière grasse et faites tourner pour enrober le fond et les côtés. Versez immédiatement la pâte ; elle devrait grésiller bruyamment.
Cuire au four
Remettez la poêle au four. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Il est prêt lorsque les bords sont bien bruns et se détachent des côtés, et qu'un couteau inséré au centre ressort propre.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez deux jalapeños frais coupés en dés et un demi-tasse de cheddar fort râpé avant de cuire au four.
Maïs Sucré
Ajoutez une demi-tasse de grains de maïs frais ou décongelés à la pâte pour la texture et l'humidité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs moulue sur pierre pour une mie plus grossière et plus robuste.
Si vous avez du gras de bacon, utilisez-le ; il apporte une profondeur de saveur que l'huile végétale n'a pas.
Servez directement de la poêle pour garder la chaleur à l'intérieur le plus longtemps possible.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive au lieu d'une poêle en fonte ?
Ce n'est pas recommandé. Les surfaces antiadhésives ne supportent pas la chaleur élevée nécessaire pour obtenir la croûte, et elles ne retiennent pas suffisamment la chaleur pour cuire le fond efficacement.
Comment savoir si le babeurre est trop vieux ?
Le babeurre doit être épais et légèrement acidulé. S'il s'est séparé en liquide fin et gris ou s'il a développé une odeur forte et désagréable, jetez-le.
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