Croûtons de Pain au Levain sur Cuisinière
Ne jetez pas votre pain au levain de la veille. Une fois coupé en dés et grillé correctement, il devient la base indispensable d'une salade ou d'une soupe, apportant un contraste de texture essentiel aux légumes tendres.
La taille compte pour le ratio croustillant/moelleux.
Coupez votre pain en dés uniformes de 2,5 cm (un pouce) pour que chaque morceau touche le fond de la poêle en même temps. Si vous laissez la croûte, elle ajoutera une texture plus variée que la mie seule.
- grande poêle en fonte
- couteau de chef
- spatule large
What goes in.
- 4 tassespain au levain de la veille, déchiré ou coupé en dés de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge ou beurre clarifié
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
- 1 c. à caféorigan ou thym séché
La méthode du saut de poêle
Ne quittez pas votre poêle des yeux. Vous devez remuer les dés de pain constamment pour qu'ils dorent uniformément sur leurs six faces, plutôt que de brûler d'un côté.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez la poêle sur feu moyen. Ajoutez votre huile ou votre beurre. Dès qu'il scintille, c'est prêt.
Griller le pain
Disposez les dés en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle ; s'ils sont empilés, ils cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
Tourner
Laissez-les reposer 2 minutes sans y toucher pour qu'une croûte se forme. Ensuite, retournez-les avec la spatule. Répétez cette opération pendant 6 à 8 minutes.
Assaisonner
Retirez du feu une fois qu'ils sont d'un brun doré profond. Mélangez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes pendant que l'huile est encore à la surface pour aider l'assaisonnement à adhérer.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, non pelée, dans la matière grasse au début et retirez-la une fois qu'elle prend une couleur légèrement brune, avant d'ajouter le pain.
Croustillant au fromage
Retirez la poêle du feu et mélangez immédiatement les croûtons chauds avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle semble sèche, ajoutez un tout petit peu plus de matière grasse ; le pain agit comme une éponge.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille ou du papier absorbant pour qu'ils se raffermissent avant de servir.
Conservez-les dans un sac en papier, pas dans un récipient en plastique hermétique, pour éviter qu'ils ne ramollissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Vous pouvez, mais il contient plus d'humidité. Vous devrez le faire griller 3-4 minutes de plus à feu plus doux pour le sécher avant qu'il ne commence à dorer.
Pourquoi mes croûtons brûlent-ils ?
Votre feu est probablement trop fort. La fonte conserve la chaleur ; maintenez la flamme à feu moyen-doux pour poursuivre la cuisson sans qu'elle ne devienne brûlée.