Quartiers de Pommes de Terre Croustillants au Four
Le secret d'un quartier de pomme de terre qui conserve sa structure plutôt que de devenir mou réside dans le rôtissage initial de la plaque. Une surface chaude garantit que la pomme de terre commence à dorer dès le contact.
Utilisez le bon amidon
Les pommes de terre Russet sont obligatoires ici ; leur faible teneur en humidité et leur forte teneur en amidon créent la texture dont vous avez besoin. N'essayez pas cela avec des pommes de terre rouges ou dorées cireuses, car elles cuiraient à la vapeur plutôt que de devenir croustillantes.
- Grande plaque de cuisson
- Couteau de chef bien aiguisé
- Saladier
- Essuie-tout
What goes in.
- 3 grossespommes de terre Russet, brossées
- 3 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à caféde sel kasher
- 1/2 c. à caféde poivre noir concassé
- 1/2 c. à caféde poudre d'ail
Préchauffer la plaque
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C (425°F). Charger les pommes de terre sur une surface brûlante crée une saisie immédiate qui scelle le bord.
The method.
Préparer le four et la plaque
Réglez le four à 220°C (425°F) et placez votre plaque de cuisson à l'intérieur. Laissez chauffer pendant au moins 15 minutes.
Couper les quartiers
Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux ou trois quartiers selon la taille. Visez une largeur uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.
Sécher et assaisonner
Séchez soigneusement les quartiers de pommes de terre avec du papier absorbant ; l'humidité est l'ennemie du croustillant. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile et les épices jusqu'à ce que chaque surface soit enrobée.
Le premier rôtissage
Retirez délicatement la plaque chaude du four. Disposez les quartiers en une seule couche, côté peau vers le bas. Écoutez le crépitement lorsqu'ils touchent le métal.
Finir et retourner
Faites rôtir pendant 20 minutes, puis retournez chaque quartier sur le côté. Faites rôtir pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un brun acajou foncé et que le centre cède facilement à la pression d'une fourchette.
Other turns to take.
Enrobé d'herbes
Mélangez les quartiers avec 1 cuillère à soupe de romarin et de thym frais finement hachés pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Piquant relevé
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne au mélange d'épices avant d'ajouter l'huile.
When it doesn't go to plan.
Laissez la peau ; elle fournit la structure nécessaire pour éviter que les quartiers ne s'effondrent.
Évitez de surcharger la plaque ; si les quartiers se touchent, ils cuiront à la vapeur et deviendront mous au lieu d'être croustillants.
Si les quartiers collent à la plaque, ils ne sont pas encore prêts à être retournés. Laissez-les encore deux minutes et ils se détacheront naturellement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier sulfurisé ?
N'utilisez pas de papier sulfurisé si vous voulez un maximum de croustillant. Le contact direct entre la pomme de terre et le métal chaud est essentiel pour le brunissement.
Dois-je faire tremper les pommes de terre au préalable ?
Tremper les pommes de terre retire l'amidon de surface, ce qui peut aider au brunissement, mais cela ajoute une étape de séchage supplémentaire. Si vous les séchez bien, le trempage n'est pas nécessaire pour cette méthode.
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