Carottes Rôties Croustillantes
L'objectif est de dépasser la réputation de légume mou et bouilli. Une chaleur élevée transforme les carottes crues en quelque chose de terreux et profondément sucré, à condition de respecter la surface de votre plaque de cuisson.
La régularité de la taille est la seule exigence pour réussir.
Si vous utilisez des carottes épaisses, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur pour qu'elles correspondent aux plus fines. Des morceaux uniformes garantissent que le plateau finira de cuire en même temps.
- plaque de cuisson à rebords
- couteau de chef
- économe
- grand saladier
What goes in.
- 1 kgcarottes, pelées et parées
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais (facultatif)
Espace et Contact de Surface
Disposez les carottes en une seule couche avec au moins 2 cm d'espace entre elles. Si elles se touchent, elles ramolliront ; si elles sont espacées, la chaleur sèche caramélise les sucres.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez la grille au centre.
Préparer les carottes
Pelez les carottes et retirez les fanes. Si les carottes ont plus de 2 cm de diamètre à la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur de sorte que toutes les pièces aient une épaisseur à peu près similaire.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez les carottes avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. N'ajoutez pas les herbes tout de suite, car elles brûleraient à cette température.
Disposer
Transférez les carottes sur la plaque de cuisson. Utilisez vos mains pour les étaler, en vous assurant qu'aucune carotte ne se touche.
Rôtir
Faites rôtir pendant 20 minutes, puis utilisez une pince pour retourner chaque carotte. Continuez de rôtir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et qu'une fourchette traverse la partie la plus épaisse sans aucune résistance.
Finir
Retirez du four et parsemez immédiatement le thym frais sur les carottes chaudes afin que la chaleur résiduelle libère les arômes de l'herbe.
Other turns to take.
Épicées
Mélangez les carottes avec 1 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de flocons de piment avant de les rôtir.
Glacées
Arrosez d'une cuillère à café de sirop d'érable sur les carottes pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson en métal de couleur claire pour un meilleur brunissement ; les plaques sombres antiadhésives font souvent brûler le dessous avant que l'intérieur ne soit cuit.
Si vos carottes sont de petite taille (bébés), laissez-les entières ; seules les grosses carottes matures nécessitent d'être coupées.
Ne tapissez pas la plaque de papier sulfurisé si vous souhaitez un brunissement maximal par contact ; la surface métallique conduit mieux la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes carottes sont-elles molles ?
Elles sont probablement trop serrées sur la plaque. Lorsque les carottes sont trop proches les unes des autres, elles libèrent de l'humidité qui reste piégée, les faisant cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
Puis-je rôtir ces carottes à l'avance ?
Elles sont meilleures consommées immédiatement. Si vous devez les réchauffer, utilisez un four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes plutôt qu'un micro-ondes, qui ruinera la texture.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe