Salade de pommes de terre crémeuse
Pour obtenir une salade de pommes de terre ferme et crémeuse, faites mijoter des pommes de terre à chair ferme avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse sans résistance. Ensuite, assaisonnez-les pendant qu'elles sont encore chaudes afin que le vinaigre et la moutarde s'imprègnent dans l'amidon.
La gestion de la température est essentielle.
Si vous assaisonnez des pommes de terre froides, la mayonnaise reste en surface ; si vous les assaisonnez chaudes, elles absorbent bien l'assaisonnement. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold pour que les cubes conservent leur forme.
- grande marmite
- passoire
- saladier
- couteau d'office
What goes in.
- 1,4 kgpommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 240 mlmayonnaise extra-fine
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 3œufs durs, hachés
- 120 mlcéleri, finement coupé en dés
- 60 mloignon rouge, haché finement
- 60 mlaneth frais, haché
- au goûtsel kasher et poivre noir
Assaisonnement de l'intérieur
Mélangez d'abord les pommes de terre égouttées et encore fumantes avec le vinaigre, le sel et le poivre. Cela permet à la chair de la pomme de terre de s'imbiber de l'acide avant d'ajouter les graisses plus lourdes.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placez les cubes dans de l'eau froide, salez généreusement et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
Le bain de vinaigre
Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude. Mélangez immédiatement avec le vinaigre, le sel et le poivre pendant que la vapeur s'en échappe encore.
Préparer la base
Dans un autre saladier, fouettez la mayonnaise et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Mélanger
Incorporez délicatement les pommes de terre au mélange de mayonnaise. Ajoutez les œufs, le céleri, l'oignon rouge et l'aneth. Mélangez doucement pour éviter d'écraser les cubes.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la température de baisser.
Other turns to take.
Bacon et ciboule
Incorporez quatre lamelles de bacon croustillant émietté et une poignée de ciboule ciselée pour une touche fumée et croquante.
Accent cornichon
Ajoutez 60 ml de cornichons hachés finement et un filet de leur jus à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Salez l'eau de cuisson comme pour les pâtes ; c'est votre seule chance d'assaisonner le centre de la pomme de terre.
Ne pelez pas les pommes de terre si vous voulez conserver la texture ; la peau apporte une mâche structurale nécessaire.
Si la salade semble trop épaisse après réfrigération, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de cornichon pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet ?
Il vaut mieux les éviter. Les pommes de terre Russet sont trop farineuses et se désagrégeront en purée une fois que vous aurez ajouté la vinaigrette.
Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ?
Elle se conserve bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe