Sauce Remoulade
Une bonne remoulade doit avoir assez de corps pour tenir tête aux fruits de mer frits ou aux viandes rôties. La clé réside dans la texture de votre hachage et la qualité de la moutarde.
L'équilibre est la seule exigence
Le goût dépend du piquant de vos cornichons et du mordant de la moutarde. Goûtez au fur et à mesure, ajustez l'acidité selon vos préférences personnelles.
- Couteau de chef
- Saladier
- Fouet
What goes in.
- 250 mlmayonnaise de haute qualité
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupecornichons, finement hachés
- 1 c. à soupecâpres, égouttées et hachées
- 1 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1 gousseail, pressée en pâte
L'uniformité, c'est le goût
Votre travail au couteau dicte la texture. Hachez les câpres et les cornichons jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable grossier pour qu'ils infusent la sauce plutôt que de nuire à sa texture.
The method.
Préparer les aromates
Hachez les cornichons et les câpres aussi finement que possible. Mélangez-les dans un petit bol avec le persil ciselé et la pâte d'ail.
Monter la base
Ajoutez la mayonnaise et la moutarde dans le bol. Utilisez un fouet pour mélanger, en vous assurant que la moutarde est complètement incorporée à la base blanche.
Assaisonner
Incorporez délicatement le jus de citron et le paprika fumé. Mélangez doucement jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
Réfrigérer
Laissez la sauce reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux ingrédients de s'harmoniser.
Other turns to take.
Style cajun
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce piquante et une pincée de poivre de Cayenne pour introduire une chaleur lente et progressive.
Aux herbes
Ajoutez de la ciboulette ou de l'estragon frais pour un profil plus vif et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre ou en céramique pour mélanger ; les bols en métal peuvent parfois communiquer un léger goût métallique à des ingrédients sensibles comme la mayonnaise.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une demi-cuillère à café de saumure de cornichons provenant du bocal.
Conservez dans un bocal hermétique jusqu'à quatre jours ; le goût est systématiquement meilleur le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mayonnaise allégée ?
Ce n'est pas recommandé. La teneur en matières grasses est nécessaire pour bien véhiculer les saveurs de la moutarde et des aromates.
Pourquoi ma sauce est-elle liquide ?
Cela arrive généralement si le jus de citron ou le vinaigre a été ajouté trop rapidement ou si la mayonnaise n'était pas assez épaisse au départ. Incorporez un peu plus de mayonnaise pour retrouver du corps.
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