Polenta crémeuse
La polenta est une leçon de patience. Traitée avec une chaleur constante et des remises fréquentes, la modeste semoule de maïs se transforme d'un grain granuleux en une base lisse et réconfortante pour les viandes braisées ou les légumes rôtis.
La consistance dépend du ratio et du fouet
Utilisez une casserole large et à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et une surface suffisante pour l'évaporation. Si le mélange devient trop épais avant que la semoule ne soit tendre, ajoutez simplement une éclaboussure d'eau ou de bouillon.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 250 gsemoule de maïs jaune moyenne
- 1 litreeau ou bouillon de volaille
- 1 c. à cafésel kasher
- 45 gbeurre doux
- 30 gparmesan râpé
La méthode du filet lent
Incorporez la semoule de maïs au liquide bouillant en un mince filet régulier, plutôt que de tout verser d'un coup, pour éviter la formation de grumeaux secs.
The method.
Chauffer le liquide
Portez l'eau ou le bouillon et le sel à ébullition dans votre casserole sur feu moyen-vif.
Incorporer la semoule
Baissez le feu à frémissement et versez la semoule de maïs en un filet lent et constant tout en fouettant vigoureusement.
Frémir et remuer
Passez à une cuillère en bois. Remuez fréquemment, en grattant les bords et le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache. Laissez cuire environ 35 à 40 minutes.
Vérifier la texture
La polenta est prête lorsque les grains ne sont plus granuleux et que la texture est uniforme et épaisse. Elle doit se détacher proprement des parois de la casserole.
Finir
Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus et entièrement mélangés.
Other turns to take.
Polenta aux herbes
Incorporez du thym frais haché ou du romarin à la toute fin.
Polenta liquide
Ajoutez une demi-tasse de liquide supplémentaire à la dernière étape pour obtenir une consistance plus fluide, idéale à servir sous les ragoûts.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la semoule de maïs à mouture moyenne pour une meilleure texture ; une mouture fine peut devenir collante.
Si la polenta se raffermit trop pendant que vous finissez le reste de votre repas, fouettez-y une petite quantité d'eau tiède pour la détendre à nouveau.
Salez le liquide bouillant avant d'ajouter la semoule, car il est difficile d'assaisonner uniformément les grains une fois qu'ils ont absorbé le liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place de l'eau ?
Vous pouvez utiliser un mélange de lait et d'eau pour plus de richesse, mais faites attention, car les solides du lait peuvent brûler au fond de la casserole plus facilement que l'eau ou le bouillon.
Que se passe-t-il si j'arrête de remuer ?
L'amidon se dépose au fond et va brunir ou brûler, donnant à tout le lot une saveur amère et carbonisée.
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