Salade de pommes de terre Yukon Gold classique
Le secret d'une salade de pommes de terre qui se tient, c'est le timing. En assaisonnant les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes, vous assurez à la saveur de pénétrer l'amidon plutôt que de rester en surface.
Attention à la texture de vos pommes de terre.
Les Yukon Gold gardent leur forme sous la fourchette, évitant la texture farineuse qui ruine une salade. Évitez de trop cuire, sinon vous vous retrouverez avec une purée.
- Grande marmite
- Passoire
- Grand saladier
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1,4 kgde pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à soupede vinaigre de cidre
- 240 mlde mayonnaise
- 2 c. à soupede moutarde de Dijon
- 3branches de céleri, finement coupées en dés
- 120 mld'oignon rouge, haché finement
- 60 mlde persil frais, haché
- au goûtde sel kasher et de poivre noir concassé
Assaisonner de l'intérieur
Versez le vinaigre sur les pommes de terre immédiatement après les avoir égouttées, alors qu'elles sont encore chaudes et fumantes. L'amidon absorbe l'acide avant l'ajout des corps gras plus lourds.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d'eau froide sur environ 5 cm. Ajouter une bonne poignée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau glisse dans un morceau sans résistance, environ 10-12 minutes.
Égoutter et assaisonner
Égoutter soigneusement les pommes de terre. Les transférer dans un grand saladier et les arroser immédiatement avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.
Préparer la sauce
Dans un autre bol, fouetter la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélanger et réfrigérer
Ajouter le céleri, l'oignon rouge et le persil aux pommes de terre. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout soit enrobé. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
Other turns to take.
Style "Pommes de terre au four garnies"
Ajouter des morceaux de bacon croustillant cuit, du cheddar fort râpé et de la ciboule ciselée.
Avec beaucoup d'herbes
Remplacer le persil par un mélange d'aneth frais, de ciboule et d'estragon pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Laissez la peau si vous préférez une texture rustique et une couleur ajoutée.
Si la salade semble trop sèche après réfrigération, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'eau pour détendre la sauce.
Assurez-vous que votre oignon rouge est coupé en très petits dés afin qu'il ajoute du croquant sans dominer la bouchée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet ?
Les Russets se décomposent trop facilement à l'ébullition. Utilisez une variété à chair ferme comme la Yukon Gold, la Red Bliss ou la Fingerling pour que les morceaux restent intacts.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; elle est meilleure consommée dans les trois jours.
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