Salade Coleslaw Crémeuse
Une bonne salade coleslaw repose sur le contraste entre des légumes crus et croquants et une vinaigrette épaisse et acidulée. En extrayant l'excès d'eau du chou, vous obtenez une texture qui se tient bien aux côtés de plats principaux plus consistants.
La patience crée la texture
Ne sautez pas l'étape du salage. C'est ce qui fait la différence entre une salade croquante et une bouillie détrempée.
- grand saladier
- passoire
- couteau de chef
- fouet
What goes in.
- 1 petitchou vert, finement émincé
- 2 moyennescarottes, coupées en julienne ou râpées
- 1 c. à cafésel kasher
- 125 mlmayonnaise
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
Salage du chou
Mélanger le chou émincé avec le sel et laisser reposer dans une passoire pendant une heure permet d'extraire l'eau interne, empêchant ainsi la vinaigrette de devenir trop liquide.
The method.
Préparer les légumes
Dans une passoire posée sur un bol, mélangez le chou émincé et les carottes avec le sel. Laissez reposer pendant une heure.
Essorer
Pressez fermement le chou avec vos mains ou le dos d'une cuillère pour en extraire autant d'humidité que possible. Séchez le mélange de légumes avec un torchon propre.
Fouetter la vinaigrette
Dans un bol propre, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, les graines de céleri et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélanger
Incorporez délicatement le chou et les carottes égouttés dans la vinaigrette. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Coleslaw Épicé
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de sauce piquante à la vinaigrette.
Coleslaw aux Herbes
Incorporez un quart de tasse de persil frais ou d'aneth haché juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour émincer le chou si vous souhaitez obtenir des rubans uniformes et très fins.
Si la salade semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise supplémentaire, pas d'eau ou de vinaigre.
Gardez les légumes séparés de la vinaigrette jusqu'à une heure avant de servir pour un maximum de croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer la veille ?
La saveur s'améliore, mais le chou peut ramollir. Si vous préférez un maximum de croquant, gardez la vinaigrette et le chou séparés jusqu'à la dernière minute.
Dois-je obligatoirement utiliser du chou vert ?
Le chou rouge fonctionne bien, mais il décolorera la vinaigrette et rendra tout le mélange violet.
How real cooks make it.
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