Salade Coleslaw Crémeuse
Une bonne salade coleslaw repose sur le contraste entre des légumes crus et croquants et une vinaigrette riche et acide. Gardez les filaments fins et uniformes pour que chaque bouchée offre le même équilibre de saveurs et de fraîcheur.
Ne lésinez pas sur le sel.
Saler le chou est non négociable si vous voulez que votre coleslaw reste croustillant plus de vingt minutes. Si vous négligez cette étape, le chou libérera son eau dans le bol et diluera votre sauce.
- grand saladier
- passoire
- couteau de chef bien aiguisé ou mandoline
- fouet
What goes in.
- 1 petitepomme de chou verte, finement émincée
- 2 moyennescarottes, coupées en julienne ou râpées
- 1 c. à cafégros sel
- 120 mlmayonnaise extra-onctueuse
- 30 mlvinaigre de cidre
- 15 mlmoutarde de Dijon
- 5 mlgraines de céleri
- 2.5 mlpoivre noir concassé
Éliminer l'humidité
Mélangez le chou émincé avec le sel et laissez reposer dans une passoire pendant une heure. Pressez fermement pour extraire le jus avant même de toucher à la sauce.
The method.
Émincer et saler
Coupez le chou en rubans fins comme du papier. Placez-le dans une passoire posée sur un bol, mélangez avec le sel et laissez reposer pendant une heure.
Bien égoutter
Rincez le chou sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis pressez-le fermement par petites poignées jusqu'à ce que plus aucun liquide ne sorte. Épongez avec un torchon propre.
Préparer la sauce
Dans un saladier moyen, fouettez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri et le poivre noir jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Mélanger
Incorporez délicatement le chou égoutté et les carottes à la sauce. Utilisez vos mains ou une pince pour vous assurer que chaque filament est bien enrobé.
Réfrigérer
Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de se détendre légèrement et aux saveurs de se développer.
Other turns to take.
Salade pimentée
Ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de poivre de Cayenne à la sauce pour une touche plus relevée.
Croquant aux herbes
Incorporez une poignée d'aneth ou de persil frais ciselé juste avant de servir pour ajouter de la fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du chou froid ; un chou plus chaud absorbe la sauce trop rapidement et ramollit trop vite.
Si la salade semble trop sèche après une heure, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise supplémentaire plutôt que de la détremper.
Une mandoline vous donnera une épaisseur la plus uniforme possible, mais un couteau bien aiguisé fonctionne tout aussi bien si vous avez de la patience.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou rouge ?
Oui, mais sachez que le chou rouge dégagera sa couleur dans la sauce, teignant l'ensemble du mélange d'un rose pâle au bout de quelques heures.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique, elle conserve sa texture pendant environ 2 jours, bien qu'elle soit meilleure dans les premières 24 heures.
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