Cuisson du Riz Blanc à la Vapeur
Le riz n'est pas quelque chose que l'on surveille ; c'est quelque chose que l'on prépare et que l'on oublie. Maîtriser la méthode par absorption transforme un aliment de base en une base fiable pour n'importe quel repas.
Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
L'amidon en surface rend le riz collant. Un rinçage rapide sous l'eau froide fait la différence entre des grains séparés et un bloc solide.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 0,5 c. à cafésel casher
Laissez le couvercle
Les 10 dernières minutes de repos hors du feu sont celles où les grains finissent d'absorber l'humidité de surface restante. Soulever le couvercle pour vérifier trop tôt laisse s'échapper la vapeur nécessaire pour finir la cuisson.
The method.
Rinçage
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide, en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement transparente.
Mélange
Ajoutez le riz rincé, l'eau froide et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijotage
Une fois à ébullition, baissez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez la casserole hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Repos
Éteignez complètement le feu. Laissez la casserole reposer, sans y toucher, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité de pénétrer au centre du grain.
Aération
Utilisez une fourchette pour aérer délicatement le riz afin de séparer les grains avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, placez une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un meilleur joint.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; elle chauffe uniformément avec le riz.
Si le fond du riz est légèrement doré, vous avez obtenu un effet 'socarrat', prisé dans de nombreuses cultures pour son croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou remué le riz pendant la cuisson, ce qui casse les grains et libère de l'amidon supplémentaire.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Vous pouvez, mais cela rend le temps de cuisson incohérent. Commencer avec de l'eau froide permet au grain et à l'eau d'atteindre la température ensemble.
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