Cuisson du riz Long Grain
Le secret d'un riz qui ne colle pas est de retirer l'excès d'amidon avant même que la chaleur ne l'atteigne. Une fois que l'eau commence à bouillir, il faut s'éloigner et laisser la vapeur faire le gros du travail.
Le rinçage est votre étape la plus importante
Si vous sautez le rinçage, l'amidon en surface se transforme en colle pendant l'ébullition. Lavez jusqu'à ce que l'eau soit claire, pas juste trouble.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain
- 2 tasseseau
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafébeurre non salé ou huile neutre
Résistez à l'envie d'ouvrir
Ouvrir le couvercle libère la pression de vapeur nécessaire pour cuire les grains uniformément. Faites confiance au temps et gardez le couvercle scellé jusqu'à la toute fin.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Passez votre main dans les grains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule en dessous soit complètement claire.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau, le sel et le beurre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, à découvert.
Mijoter
Une fois à ébullition, baissez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez avec un couvercle bien ajusté et laissez cuire pendant exactement 17 minutes.
Laisser reposer
Éteignez le feu. Gardez le couvercle et laissez la casserole reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement et séparer les grains. N'utilisez pas de cuillère, car cela écraserait le riz ramolli.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un zeste de citron à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz Toasté
Faites sauter le riz sec et rincé dans le beurre pendant deux minutes avant d'ajouter l'eau pour créer une subtile saveur de noisette.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un meilleur joint.
Utilisez une casserole avec un couvercle en verre transparent si vous êtes un cuisinier anxieux ; vous pourrez vérifier le niveau d'eau sans briser le joint.
Si le riz est encore légèrement croquant après le repos, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez, et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes supplémentaires.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un ratio d'eau différent ?
Le ratio de deux pour un est standard pour le riz long grain. Les variétés riches en amidon comme le jasmin ou le basmati peuvent nécessiter un peu moins d'eau, mais pour le riz long grain standard, deux pour un est fiable.
Comment savoir si mon riz est bien cuit ?
Les grains doivent paraître longs, fins et opaques. S'ils semblent blancs et légers mais ont un centre cru, ils n'ont pas eu assez de temps pour cuire à la vapeur.
How real cooks make it.
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