Préparer le Beurre Composé
Le beurre composé est tout simplement du beurre ramolli fouetté avec des aromates, des herbes ou des zestes d'agrumes, puis roulé en bûche et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous l'utilisez pour finir un steak chaud, l'incorporer à des pâtes chaudes, ou le faire fondre sur des légumes cuits à la vapeur juste avant de servir pour ajouter une profondeur immédiate à votre plat.
La température est votre seule contrainte.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour céder à une pression du pouce, mais pas trop chaud pour ne pas se transformer en flaque grasse ; travaillez rapidement si votre cuisine est chaude.
- saladier
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à s.persil frais, finement ciselé
- 1 gousseail, râpé en pâte
- 1 c. à t.zeste de citron
- 1/2 c. à t.gros sel de mer
- 1/4 c. à t.poivre noir fraîchement moulu
Uniformité par la tension
Lorsque vous roulez le beurre dans le papier sulfurisé, utilisez une règle ou une corne de pâtissier pour pousser contre le papier pendant que vous roulez ; cela crée un cylindre serré et uniforme qui se tranche proprement lorsqu'il est froid.
The method.
Ramollir le beurre
Placez le beurre dans un bol et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit malléable. Ne le faites pas fondre.
Incorporer les aromates
Ajoutez vos herbes, votre zeste d'agrume, votre sel et votre poivre au beurre. Incorporez fermement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que la répartition soit parfaitement uniforme.
Former la bûche
Versez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Utilisez le bord du papier pour donner au beurre une forme de bûche grossière.
Serrer et réfrigérer
Roulez le papier sulfurisé bien serré autour du beurre. Torsadez les extrémités comme un emballage de bonbon pour sceller et compresser la bûche. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ une heure.
Other turns to take.
Ciboule au Miso
Remplacez le sel par une cuillère à soupe de pâte de miso blanc et ajoutez deux ciboules finement émincées.
Piment Citron Vert
Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et le zeste d'un citron vert entier.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau se séparera du beurre et l'empêchera de prendre correctement.
Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel supplémentaire jusqu'à ce que vous ayez goûté le mélange fini.
Conservez les bûches au congélateur ; tranchez une pièce au besoin et remettez le reste au froid.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant trois mois.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais utilisez-le avec une extrême parcimonie. Les lames peuvent trop travailler le beurre et le transformer en un mélange lâche et huileux.
How real cooks make it.
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