Chou cavalier braisé au porc fumé
Le secret d'un bon chou cavalier n'est pas la rapidité ; c'est la patience de laisser les tiges coriaces s'attendrir. Bien préparé, le jus au fond de la cocotte devient aussi précieux que les feuilles elles-mêmes.
Engagez-vous dans le mijotage
Lavez soigneusement vos feuilles de chou, car elles peuvent contenir du sable caché dans les replis. Si vous n'avez pas le temps pour une cuisson de deux heures, choisissez un autre légume.
- grande cocotte à fond épais
- couteau de chef
- pinces
- passoire
What goes in.
- 900 gde chou cavalier, rincé et paré
- 225 gde petit salé fumé ou de lard fumé épais
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 3gousses d'ail, écrasées
- 950 mlde bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
Faire fondre la graisse
Commencez par faire fondre la graisse du porc dans la cocotte vide ; les feuilles s'en imprégneront avant même l'ajout du liquide.
The method.
Préparation du chou
Pliez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et retirez la côte centrale épaisse. Empilez les feuilles, roulez-les comme un cigare et coupez-les en rubans d'un centimètre.
Cuisson du porc
Placez le porc dans la cocotte sur feu moyen. Laissez frire jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond de la cocotte soit glissant de graisse fondue.
Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons dans la graisse de porc. Remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.
Faire tomber le chou
Ajoutez le chou par lots, en utilisant des pinces pour le retourner dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'il soit nettement flétri.
Mijotage
Versez le bouillon, ajoutez l'ail et les flocons de piment, et portez à frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins deux heures.
Finition
Retirez le couvercle et incorporez le vinaigre juste avant de servir pour équilibrer la richesse du porc.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le porc fumé par du paprika fumé et un trait de sauce soja pour imiter la profondeur de la viande.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide restant dans la cocotte ; il est excellent pour tremper le pain de maïs.
Si les feuilles sont encore trop fermes après deux heures, ajoutez un demi-verre d'eau et maintenez le couvercle bien fermé pendant trente minutes supplémentaires.
Ne salez les feuilles qu'en fin de cuisson, car le porc et le bouillon fournissent souvent suffisamment de sodium.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des feuilles de chou pré-coupées du commerce ?
Oui, mais elles sont souvent coupées trop finement et perdent leur texture. Si vous devez les utiliser, réduisez le temps de mijotage de 30 minutes.