Chou cavalier mijoté lentement
Ces légumes dépendent d'une chaleur douce et constante et d'une infusion régulière de fumée. Bien fait, vous obtiendrez une marmite de légumes tendres et un bouillon qui appelle une tranche de pain de maïs.
L'importance du lavage
Le chou cavalier retient la terre dans ses volants. Lavez-le dans trois eaux froides, en le soulevant du bac à chaque fois pour que le sable reste au fond.
- Cocotte ou marmite à fond épais avec couvercle
- Grand couteau
- Passoire
What goes in.
- 2 bottesde chou cavalier, côtes retirées et feuilles hachées
- 500 gde jarret de dinde fumé ou de jarret de porc salé
- 1 grosseoignon jaune, en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1 litrede bouillon de poulet ou de légumes
Réduire le liquide
Le liquide restant dans la marmite est la récompense. Laissez mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes pour concentrer les saveurs dans le bouillon.
The method.
Mijoter la base
Placez la viande fumée, l'oignon, l'ail, les flocons de piment rouge et le bouillon dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.
Ajouter les légumes
Ajoutez les feuilles de chou préparées dans la marmite par lots, en les pressant au fur et à mesure qu'elles ramollissent. Elles sembleront trop volumineuses au début, mais elles réduisent considérablement.
Cuisson lente
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Remuez occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.
Finir et assaisonner
Retirez la viande, séparez la chair de l'os et remettez-la dans la marmite. Incorporez le vinaigre, laissez cuire à découvert pendant 20 minutes et goûtez pour le sel.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez la viande fumée par une cuillère à café de paprika fumé et une cuillère à soupe de sauce soja pour apporter de la profondeur sans produits animaux.
Piquant
Ajoutez un piment serrano entier ou augmentez la quantité de flocons de piment rouge pour un profil de chaleur plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Pliez les feuilles en deux pour découper facilement les côtes centrales épaisses.
Ne jetez pas les tiges ; hachez-les plus finement que les feuilles si vous souhaitez les inclure, mais elles ont besoin de tout le temps de cuisson pour ramollir.
Les légumes sont souvent meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les légumes sont cuits ?
Les feuilles doivent être uniformes en couleur et assez tendres pour être coupées facilement à la fourchette ; la texture doit être soyeuse, pas pâteuse.
Pourquoi ajouter du vinaigre à la fin ?
Une touche d'acidité coupe la richesse de la viande fumée et rehausse le profil profond et terreux des légumes cuits.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe