Chou cavalier au jambon fumé
Les feuilles de chou cavalier nécessitent une cuisson lente et douce pour ramollir leur structure fibreuse et transformer les feuilles crues et amères en rubans tendres, infusés d'un liquide fumé et savoureux. Le secret est de laisser le jarret de porc fumer créer un bouillon concentré avant même que les verts n'entrent dans la marmite, assurant ainsi que le fumé imprègne la texture semblable à celle du kale des feuilles.
La patience est votre ingrédient principal.
Lavez soigneusement les verts dans plusieurs eaux froides pour éliminer le sable caché. La viande doit mijoter jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os pour vraiment assaisonner le liquide.
- Grande cocotte en fonte à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Pinces
- Planche à découper
What goes in.
- 900 gde chou cavalier, lavé et sans tiges
- 1 grosjarret de porc fumé
- 1 grosoignon jaune, coupé en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à soupede flocons de piment rouge
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1,4 Ld'eau ou de bouillon de volaille
Préparez d'abord le bouillon
Laissez mijoter le jarret de porc dans l'eau avec les aromates pendant au moins une heure avant d'ajouter les verts ; cela crée le liquide concentré et savoureux connu sous le nom de « pot likker » qui définit le plat.
The method.
Préparer la base
Placez le jarret de porc, l'eau, l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez à un feu doux et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Préparer les verts
Empilez les feuilles de chou cavalier lavées et équeutées, roulez-les en un cylindre serré et tranchez-les en rubans d'un pouce (environ 2,5 cm).
Faire tomber les verts
Retirez le jarret de porc de la marmite. Ajoutez les feuilles de chou cavalier par lots, en laissant chaque lot se flétrir légèrement avant d'en ajouter d'autre. Une fois tous les verts immergés, remettez la viande dans la marmite.
Terminer la cuisson
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes supplémentaires. Les verts doivent être très tendres et d'un vert foncé, pas d'un vert fluo vif.
La touche finale
Incorporez le vinaigre de cidre juste avant de servir pour équilibrer la richesse du porc.
Other turns to take.
Variante épicée
Ajoutez un piment Serrano entier ou du piment de Cayenne supplémentaire au bouillon pendant que le jarret de porc mijote.
Adaptation végétarienne
Utilisez du paprika fumé et un trait de sauce soja à la place du jarret de porc pour imiter la profondeur du bouillon.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les tiges ; si vous avez le temps, coupez-les très finement et ajoutez-les à la marmite en même temps que le jarret de porc.
Si la marmite semble trop sèche, ajoutez un filet d'eau, mais maintenez le niveau du liquide juste à la surface des verts.
Servez avec une tranche de pain de maïs chaud pour absorber le liquide restant dans le bol.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les verts sont cuits ?
Les feuilles deviendront d'un vert olive profond et foncé et seront douces comme du beurre lorsqu'on les pressera avec une fourchette contre le côté de la marmite.
Puis-je utiliser des pattes de dinde au lieu de jarrets de porc ?
Oui, les pattes de dinde fumées fonctionnent bien et offrent un profil fumé plus léger et légèrement différent.
How real cooks make it.
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