Préparer des Salades Froides avec Texture et Corps
Une salade froide doit être une étude de contrastes. Vous voulez une acidité vive, des textures fermes et des températures froides qui s'harmonisent.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Les feuilles humides repoussent les vinaigrettes à base d'huile, les rendant minces et formant des flaques au fond du bol. Assurez-vous que tout est sec au toucher avant de l'assembler.
- essoreuse à salade
- grand saladier en acier inoxydable
- fouet
- couteau à pain
What goes in.
- 500 gsalades robustes mélangées comme la romaine ou l'endive
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupejus de citron frais ou vinaigre de xérès
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
Fouetter pour la stabilité
Versez lentement votre huile dans votre base acide tout en fouettant constamment. Lorsque le mélange devient opaque et nappe le dos d'une cuillère, la vinaigrette est prête à adhérer aux feuilles.
The method.
Préparer les salades
Déchirez les salades à la main en morceaux de taille bouchée plutôt que de les couper au couteau ; cela évite que les bords ne brunissent trop rapidement.
Refroidir le saladier
Placez votre saladier au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Un bol froid maintient le croquant des salades pendant le processus d'enrobage.
Préparer la vinaigrette
Mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre au fond du saladier refroidi. Incorporez l'huile en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Assaisonner et mélanger
Ajoutez les salades dans le saladier. Utilisez vos mains ou une pince pour soulever et plier les salades dans la vinaigrette jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée, pas saturée.
Other turns to take.
Axé sur le croquant
Incorporez des radis tranchés ou des graines de tournesol grillées pour apporter une morsure plus vive aux feuilles tendres.
Robuste
Ajoutez du fenouil râpé ou du céleri cru finement tranché pour assurer que la salade conserve sa structure même après 15 minutes sur la table.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours la vinaigrette, pas les feuilles, pour assurer une distribution uniforme du sel.
Conservez les salades assaisonnées dans un récipient tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excès de condensation.
Utilisez une touche légère ; écraser les salades libère de l'eau qui ruine le croquant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salade devient-elle détrempée ?
Vous assaisonnez probablement la salade trop à l'avance. Le sel extrait l'eau des légumes par osmose ; assaisonnez seulement quelques secondes avant de servir.
Puis-je utiliser un bol en métal ?
Oui, l'acier inoxydable est idéal car il conserve bien la température et ne réagit pas à l'acidité du vinaigre.
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