Salade de Concombres Croquants à la Vinaigrette
Des concombres finement tranchés, nappés d'une vinaigrette acidulée à base de vinaigre, de sucre et de sel, le tout garni d'aneth frais. La clé est d'extraire l'excès d'eau des concombres avant de les assaisonner, afin que la salade reste croquante et non détrempée.
La patience crée le croquant.
Le processus de déshydratation au sel est non négociable. Si vous sautez l'étape de laisser reposer les concombres, le sel retirera le liquide dans votre bol et rendra la vinaigrette aqueuse en quelques minutes.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Passoire
- Saladier
What goes in.
- 2concombres anglais, tranchés finement en rondelles
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2oignon rouge, tranché en demi-lunes ultrafines
- 1/3 tassevinaigre de cidre
- 1 c. à soupesucre granulé
- 2 c. à soupeaneth frais, haché
- 1/2 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Extraire l'eau
Mélangez les concombres tranchés avec le sel dans une passoire et laissez-les reposer au-dessus d'un bol pendant au moins une heure. Cela élimine l'humidité de surface et raffermit les parois cellulaires, leur permettant de conserver leur croquant sous l'acidité du vinaigre.
The method.
Préparation des concombres
Utilisez une mandoline pour trancher les concombres en rondelles uniformes d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et mélangez pour bien enrober.
L'extraction
Placez la passoire au-dessus d'un bol et laissez sur le comptoir pendant 60 minutes. Vous verrez un liquide trouble s'accumuler dans le bol en dessous ; jetez-le.
Préparation de la base
Dans un bol propre, fouettez le vinaigre de cidre et le sucre jusqu'à dissolution complète des grains. Incorporez l'oignon rouge et le poivre concassé.
Mélange
Épongez les concombres avec un torchon propre. Ajoutez-les au mélange de vinaigre, incorporez l'aneth frais et mélangez bien.
Réfrigération
Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir afin que les saveurs s'intègrent.
Other turns to take.
Version crémeuse
Fouettez deux cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt grec entier dans la base de vinaigre avant d'ajouter les concombres.
Piquante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à la base de la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; leur peau est fine et ils ont moins de graines, ce qui donne une bouchée plus croquante.
Si vous manquez de temps, placez une petite assiette sur les concombres dans la passoire et posez un poids dessus pour accélérer le retrait de l'eau.
Servez immédiatement après le court temps de réfrigération ; cette salade ne s'améliore pas avec un stockage prolongé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de cidre ?
Oui, bien que le vinaigre blanc soit plus piquant et plus agressif. Si vous remplacez, réduisez la quantité de moitié ou augmentez légèrement le sucre pour équilibrer l'acidité.
Dois-je éplucher les concombres ?
Non. La peau fournit la structure et la couleur nécessaires. Lavez simplement l'extérieur soigneusement avant de trancher.
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