Riz à la Coco
Cette préparation repose sur la teneur en matières grasses du lait de coco pour enrober chaque grain de riz, créant une texture distincte et séparée. Il sert de base neutre mais opulente pour les currys ou les sautés épicés.
Attention à la teneur en matières grasses
Utilisez du lait de coco entier en conserve, pas les cartons fins destinés à être bus. Plus le lait est épais, plus le résultat sera crémeux.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- cuillère en bois
- passoire à mailles fines
What goes in.
- 1,5 tasseriz basmati
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 1 tasseeau
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupehuile neutre
Protéger la texture
Faire revenir le riz sec dans l'huile jusqu'à ce que les bords deviennent translucides garantit que les grains restent séparés. Sans cette étape, le lait de coco enrobe trop rapidement les amidons et provoque des grumeaux.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez le plus d'eau en excès possible.
Griller les grains
Faites chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient clairs.
Mélanger les liquides
Versez le lait de coco, l'eau et le sel. Portez à frémissement doux, en grattant le fond de la casserole pour vous assurer qu'aucun riz n'est collé.
mijoter et couvrir
Réduisez le feu au réglage le plus bas et couvrez avec le couvercle. Cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Égrenez doucement à la fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Infusion aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou une feuille de pandan dans le liquide avant de mijoter pour apporter une note florale.
Finition sucrée
Augmentez légèrement le sel et incorporez une cuillère à soupe de sucre de palme si vous servez ce riz avec des protéines très épicées.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote ; cela libère de l'amidon et rend le plat final pâteux.
Si votre lait de coco s'est séparé dans la boîte, fouettez-le dans la boîte avant de le mesurer.
La chaleur résiduelle pendant les 10 dernières minutes de repos permet au riz de finir de s'hydrater uniformément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais vous devrez augmenter le liquide d'une demi-tasse et doubler le temps de cuisson pour tenir compte de la couche de son.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
Vous avez probablement utilisé une casserole trop fine ou votre réglage de feu le plus bas est encore trop élevé. Utilisez un diffuseur de chaleur si votre cuisinière chauffe beaucoup.
How real cooks make it.
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