Comment nettoyer et conserver les herbes fraîches
Traitez les herbes fraîches comme des fleurs coupées : lavez-les à l'eau froide pour enlever la terre, séchez-les en les tamponnant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité en surface, puis conservez-les avec leurs tiges dans un récipient d'eau ou enveloppées lâchement dans un torchon sec.
L'eau, ennemie de la conservation
L'humidité qui reste sur les feuilles provoque une décomposition prématurée et une texture visqueuse ; ne lavez les herbes qu'immédiatement avant de les utiliser.
- grand saladier
- essoreuse à salade
- essuie-tout
What goes in.
- 1 botted'herbes fraîches
- au besoineau froide
Chasser l'excès d'eau
L'excès d'eau à la surface de la feuille crée un terrain propice au pourrissement. Si vous n'avez pas d'essoreuse à salade, roulez délicatement les herbes à l'intérieur d'un torchon propre pour absorber l'humidité des feuilles.
The method.
Plongez
Remplissez un saladier d'eau froide. Plongez les herbes dans l'eau et remuez-les doucement avec vos mains pour déloger toute terre ou gravillon emprisonné dans les tiges.
Inspectez
Retirez les herbes de l'eau, en laissant le dépôt au fond du saladier. Si l'eau semble sale, répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle reste claire.
Essorez
Transférez les herbes dans une essoreuse à salade et essorez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher. Ne surchargez pas l'essoreuse, sinon les feuilles risquent de s'abîmer.
Conservez
Pour les herbes robustes comme le romarin, enveloppez-les dans un essuie-tout légèrement humide et placez-les dans un sac. Pour les herbes tendres comme la coriandre ou le persil, traitez-les comme un bouquet en plaçant les tiges dans un bocal d'eau et en couvrant lâchement les extrémités avec un sac en plastique.
When it doesn't go to plan.
Coupez le tout petit bout des tiges avant de les placer dans un bocal d'eau pour vous assurer qu'elles puissent absorber l'humidité.
Ne lavez les herbes qu'au moment où vous êtes prêt à les préparer, car les feuilles mouillées se détériorent rapidement au réfrigérateur.
Conservez les herbes robustes dans le bac à légumes, mais gardez les herbes tendres sur une étagère où elles risquent moins d'être écrasées.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver les herbes avant de les conserver au réfrigérateur ?
Non. Lavez-les uniquement lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Conserver des herbes humides accélère leur détérioration.
Comment savoir si les herbes ont mal tourné ?
Recherchez des taches sombres et visqueuses sur les feuilles ou une odeur aigre et fermentée. Si elles ont perdu leur consistance et sont devenues de la bouillie, jetez-les.
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