Entretenir et raviver la fonte
Une poêle en fonte est un ustensile qui s'améliore avec l'usage, à condition de respecter sa chimie. Traitez sa surface comme un être vivant qu'il faut garder sec et légèrement lubrifié pour prévenir l'oxydation.
La chaleur est votre meilleure alliée au moment du nettoyage.
Nettoyer une poêle tiède empêche les aliments de coller à la surface, et la chaleur du fourneau est le seul moyen fiable de garantir l'élimination de toute humidité.
- Brosse à poils rigides ou une brosse métallique en maille
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Huile de cuisson neutre
What goes in.
- 1 ccHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de canola)
- au besoinGros sel (pour les résidus tenaces collés)
L'astuce d'évaporation sur le feu
Après le lavage, placez la poêle humide sur feu moyen-doux pendant trois minutes. Observer la vapeur disparaître de la surface garantit qu'il ne reste aucune humidité cachée susceptible de causer de la rouille.
The method.
Retirer les débris
Rincez la poêle à l'eau chaude tant qu'elle est encore tiède de la cuisson. Utilisez la brosse rigide pour enlever tout résidu collé.
Frotter les taches tenaces
Si des aliments sont incrustés à la surface, versez une poignée de gros sel dans la poêle. Frottez avec un essuie-tout plié jusqu'à ce que le sel ait décollé les résidus, puis rincez.
Sécher à la chaleur
Placez la poêle sur le feu à intensité moyenne-doux. Une fois que la surface semble mate et sèche, laissez-la encore une minute pour vous assurer que les pores du fer sont bien vides.
Appliquer la couche d'entretien
Ajoutez une goutte d'huile – pas plus d'un quart de cuillère à café – et frottez-la sur la surface intérieure avec un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle paraisse à nouveau sèche. Le but est d'obtenir une légère brillance protectrice, pas un résidu graisseux.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle présente une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le fer soit gris, puis reculottez la poêle dans un four chaud.
Évitez de cuire des aliments très acides, comme la sauce tomate, pendant de longues périodes tant que votre culottage n'est pas bétonné, car cela pourrait altérer la finition.
Si vous devez absolument utiliser une goutte de savon à vaisselle doux pour éliminer les odeurs fortes, faites-le rapidement et séchez la poêle immédiatement.
The ones that keep coming up.
Le savon abîme-t-il vraiment la fonte ?
Les savons à vaisselle doux modernes n'altèrent pas l'huile polymérisée, mais le trempage ou le frottage avec des abrasifs agressifs, si. Utilisez du savon avec parcimonie si nécessaire, mais évitez de laisser tremper.
Comment savoir si j'ai utilisé trop d'huile ?
Si la poêle est collante au toucher après refroidissement, c'est que vous en avez utilisé trop. Essuyez-la avec un chiffon propre et sec jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe