Sauce Tartare Classique
Cette sauce repose sur le contraste de textures entre une base lisse et le croquant vif des inclusions. Elle doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la saumure des cornichons et des câpres imprègne la mayonnaise.
Bien sécher les inclusions.
L'excès de liquide des cornichons ou des câpres brisera la consistance de la mayonnaise, transformant une sauce épaisse en une flaque fine et larmoyante.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- couteau de chef bien aiguisé
- essuie-tout
What goes in.
- 250 mlmayonnaise de haute qualité
- 3 c. à soupecornichons ou pickles à l'aneth, finement hachés
- 1 c. à soupecâpres, égouttés et grossièrement hachés
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1 c. à caféaneth frais, haché
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtpoivre noir, fraîchement moulu
Hachage contrôlé
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher de manière homogène les cornichons et les câpres. Si les morceaux sont trop gros, ils domineront le palais ; s'ils sont trop petits, vous perdrez la texture nécessaire qui distingue cette sauce d'une mayonnaise aromatisée.
The method.
Préparer les aromates
Hachez finement les cornichons et les câpres sur une planche à découper sèche. Rassemblez-les dans un essuie-tout propre et pressez doucement pour enlever l'excès de saumure.
Combiner la base
Dans un bol de taille moyenne, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les solides
Ajoutez les cornichons, les câpres et l'aneth préparés. Utilisez une spatule pour incorporer les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Assaisonner et réfrigérer
Ajoutez le poivre noir. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 60 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette finement haché pour un profil plus vif et plus végétal.
Épicée
Incorporez une demi-cuillère à café de sauce piquante ou une pincée de poivre de Cayenne pour ajouter une chaleur persistante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mayonnaise à base de vrais œufs pour une meilleure sensation en bouche ; évitez les variétés allégées ou fouettées qui s'affinent considérablement au contact de l'acide.
Si la sauce est trop épaisse après réfrigération, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron ou de saumure de cornichons pour la détendre.
Goûtez la sauce avec un morceau de ce avec quoi vous avez l'intention de la servir, car la teneur en sel des cornichons du commerce varie énormément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cornichons sucrés ?
Vous pouvez, mais cela modifiera considérablement le profil de la sauce vers une style rémoulade du sud. La sauce tartare traditionnelle est aigre et salée, pas sucrée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe