Salade de pommes de terre Yukon Gold classique
Une bonne salade de pommes de terre repose sur la texture interne des pommes de terre, pas uniquement sur la vinaigrette. En assaisonnant les pommes de terre encore chaudes, vous assurez que l'assaisonnement pénètre l'amidon au lieu de simplement enrober la surface.
Contrôler l'amidon
Les Yukon Gold conservent mieux leur forme que les Russets sous la pression du mélange. Gardez vos dés de taille uniforme pour vous assurer qu'ils finissent de cuire exactement au même moment.
- grande marmite
- passoire
- saladier
- couteau de chef
What goes in.
- 1,35 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en dés de 2,5 cm
- 2 c. à soupevinaigre de cidre de pomme
- 240 mlmayonnaise
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 3branches de céleri, finement coupées en dés
- 120 mloignon rouge, haché
- 3 c. à soupeaneth frais, haché
- 1 c. à cafésel casher, plus du sel pour l'eau
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Assaisonnement de l'intérieur
Versez immédiatement le vinaigre sur les pommes de terre chaudes et égouttées. La chaleur ouvre la surface de la pomme de terre, permettant à l'acide de pénétrer profondément dans la chair.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une marmite, couvrez-les d'eau froide sur environ 5 cm et ajoutez une bonne poignée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse au centre sans aucune résistance, environ 12 minutes.
Égoutter et vinaigrer
Égouttez les pommes de terre dans une passoire et remettez-les dans la marmite chaude. Saupoudrez immédiatement le vinaigre dessus et secouez doucement la marmite pour bien enrober. Laissez reposer 10 minutes.
Mélanger la vinaigrette
Dans un autre bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporer et refroidir
Ajoutez les pommes de terre refroidies, le céleri, l'oignon et l'aneth dans le bol avec la vinaigrette. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement le tout, en veillant à ne pas écraser les bords des pommes de terre en purée.
Laisser reposer
Transférez dans un plat de service, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
Other turns to take.
Bacon et ciboule
Incorporez six tranches de bacon épais croustillant et émietté, et remplacez l'aneth par de la ciboule émincée.
Moutarde acidulée
Utilisez de la moutarde à l'ancienne au lieu de la Dijon pour une texture plus rustique et un goût plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez jamais les pommes de terre à l'eau froide après les avoir égouttées ; vous voulez qu'elles restent chaudes pendant qu'elles absorbent le vinaigre.
Si les pommes de terre semblent sèches après le repos, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise supplémentaire avant de servir.
Coupez l'oignon rouge et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant cinq minutes, puis égouttez-le, pour en atténuer le côté piquant cru.
The ones that keep coming up.
Puis-je peler les pommes de terre ?
La peau d'une Yukon Gold est fine et offre un joli contraste structurel, mais vous pouvez les peler si vous préférez une texture uniforme et crémeuse.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles transformées en purée ?
Vous les avez probablement trop cuites ou mélangées trop vigoureusement. Arrêtez la cuisson dès qu'un couteau glisse facilement à travers.