Purée de pommes de terre classique
Pour obtenir une purée lisse et homogène, il faut commencer avec de l'eau froide et éliminer le maximum d'humidité avant d'ajouter la matière grasse. Utilisez une pomme de terre riche en amidon, comme la Russet, et passez-la au presse-purée tant qu'elle est très chaude pour obtenir une texture veloutée sans grumeaux.
La règle de la casserole sèche
Le secret, c'est de sécher les pommes de terre à la chaleur après les avoir égouttées; l'humidité est l'ennemi d'une purée aérienne.
- grande casserole
- presse-purée
- petite casserole
- spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 1.1 kgpommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 240 mllait entier ou crème épaisse
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 1,5 c. à cafésel casher, plus pour ajuster
Éliminer l'excès d'eau
Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée et remettez-les dans la casserole vide et chaude à feu doux pendant deux minutes pour évaporer la vapeur restante avant d'ajouter les produits laitiers.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans la casserole et couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm. Ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse sans résistance, environ 15 à 20 minutes.
Réchauffer les produits laitiers
Pendant que les pommes de terre cuisent, réchauffez le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Égoutter et sécher
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Remettez-les dans la casserole chaude à feu doux pendant 2 minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que la surface des pommes de terre paraisse mate et sèche.
Presser et incorporer
Passez les pommes de terre au presse-purée directement dans un saladier ou remettez-les dans la casserole. Incorporez lentement le mélange lait-beurre chaud à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation complète.
Other turns to take.
Infusée à l'ail
Faites infuser deux gousses d'ail écrasées dans le lait et le beurre pendant qu'ils se réchauffent, puis retirez l'ail avant de verser sur les pommes de terre.
Aux herbes fraîches
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboule ou de persil frais finement ciselé à la toute fin pour conserver une couleur vive.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de robot culinaire, car il décomposera trop l'amidon et transformera les pommes de terre en une pâte collante.
Assurez-vous que votre beurre et votre lait sont chauds; des produits laitiers froids feront chuter instantanément la température des pommes de terre et les empêcheront d'absorber correctement la matière grasse.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait chaud une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Pour une version rustique, oui. Cependant, utilisez des Yukon Gold plutôt que des Russet, car leur peau est plus fine et se mélange mieux à la cuisson.
Pourquoi ma purée de pommes de terre devient-elle collante ?
Le caractère pâteux est causé par un excès de travail de l'amidon. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes plutôt qu'un fouet ou un batteur électrique pour manipuler les pommes de terre le moins possible.
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